Pisket brunet smør - opskrift på lækkert smør til brød
Pisket smør med nøddesmag
Servings: 1 portion
Ingredienser
- 200 gram smør - jeg brugte saltet Lurpak smør. Mængden kan du selv bestemme.
- ½ tsk flagesalt smag til - andre smagsgivere som f.eks. citronskal, krydderurter, hvidløg kan bruges
Sådan gør du
- Kom smørret i en kasserolle og smelt smørret ved svag/middel varme (3-4 på komfuret cirka). Først smelter det og efterhånden begynder det at bruse og skumme.
- Omrør flittigt, så bundfaldet ikke vil brænde. Jeg brugte en træspatel, der er god til at røre på bunden. Når smørret stopper med at bruse, og skummet lægger sig, vil smørret begynde at blive brunt. Bliv ved gryden og omrør undervejs.
- Når smørret skifter farve til nøddebrunt og begynder at dufte og smage af nødder og karamel, så tag gryden af varmen. Prøvesmag evt. undervejs. Det må ikke blive for mørkt/mørkebrunt, så smager det bittert og brændt og bør kasseres.
- Hæld smørret igennem en lille si over i en skål. Afkøl smørret til det er blødt og stuetempereret, men ikke flydende. Skal du skynde dig, kan du stille skålen nogle minutter i køleskabet.
- Pisk nu smørret med elpisker, til det bliver lyst, luftigt og cremet. Smag til med flagesalt.
- Fordel smørret i en fin lille serveringsskål eller sprøjt det ud i små toppe/rosetter med sprøjtetylle. Stil smørret på køl, til det skal serveres. Tag det gerne ud 10-15 minutter før servering, så det bliver blødt og smørbart.
Noter
Pisket brunet smør kan holde sig på køl i minimum 1-2 uger i tætsluttende beholder.
Det er mest luftigt nypisket. Smørret kan også fryses, evt. som små rosetter. Læg bagepapir/madpapir imellem lagene.
Du kan tilsætte en evt. smagsgivere til smørret efter bruningen. Lad smagsgiveren varme med i nogle minutter, til sidst.