Rabarbercurd - nem opskrift på curd med rabarber
Nem lækker curd med rabarber
Servings: 5 dl
Equipment
Ingredienser
Rabarberkompot:
- 400 gram rabarber skåret i 1-2 cm stykker. Anden frugt/bær kan bruges. Frosne rabarber kan også bruges.
- 2 tsk vaniljesukker ½-1 vaniljestang kan også bruges
- 80 gram sukker smag til
Curd:
- 2 hele hele æg smag til
- 1 æggeblomme
- 80 gram sukker smag til (halvdelen skal bruges i kompotten)
- 50 gram smør skåret i små firkanter
- evt. citronsaft
Sådan gør du
- Vask rabarberne og skær dem i små stykker.
- Kog rabarber, vaniljesukker og sukkeret op i en gryde. Kog kompotten under låg, til rabarberne er helt møre. Det tager ca. 10-15 minutter. Omrør undervejs.
- Hæld kompotten i en skål og blend den til fin og glat puré. Har du ingen blender, kan du si massen. Lad kompotten afkøle en smule. Gryden skal bruges igen, så du behøver ikke vaske den.
- Pisk æg og æggeblomme sammen i gryden ved svag varme (skal stå på 2-3 på komfuret).
- Tilsæt kompotten og lidt af gangen imens du pisker. Sukkeret pisker du også i undervejs. Rør til blandingen tykner. Varm massen op. Den må ikke koge, så kan den skille.
- Tag gryden af varmen og pisk smørret i lidt af gangen, til curden er blank og glat. Smag til, evt. med mere sukker, vanilje og/eller citronsaft. Blend curden med stavblender eller pisk den op med elpisker, så bliver den ekstra cremet og luftig
- Hæld den varme curd på skoldede glas og evt. Atamon skyllede glas og afkøl. Jeg fik 2 små glas af denne portion. Opbevar på køl. Curden vil tykne mere efter afkøling.
Noter
Sukkermængden du skal bruge afhænger af hvor søde/syrlige dine rabarber er. Bare smag til. Tilsæt evt. lidt majsstivelse, udrørt i lidt vand, hvis du vil tykne din curd ekstra.
Holdbarhed minimum 2 uger. Brug kun rent bestik, når du tager af glasset.
Kan også laves med anden kompot f.eks. af jordbær eller blommer.