Rabarberkage med kokoslåg - bedste opskrift
Rabarberkage med kokos - sommerens bedste!
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 750 gram rabarber skåret i 1-1½ cm stykker kan erstattes af anden frugt/andre bær
- 75 gram sukker
Kokoslåg:
- 175 gram smeltet smør
- 150 gram sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk bagepulver
- 2 æg
- 150 gram kokosmel
- 150 gram hvedemel
Sådan gør du
- Vask og skær rabarberne i små stykker
- Hæld rabarberne i et ildfast fad og drys med de 75 gram sukker.
- Lad rabarberne "trække" i sukker imens du laver kagedejen
- Smelt smørret i mikrobølgeovnen og bland det med sukker og vaniljesukker. Rør æggene i. Dejen kan fint røres bare med gaffel eller ske
- Bland bagepulver med hvedemel og vend det forsigtigt i æggeblandingen.
- Tilsæt kokosmel og vend godt rundt, til dejen er klumpefri
- Fordel dejen på rabarberkagen ved at sætte små dejklatter på toppen af rabarberne. Jeg brugte en bageform på 25x35 cm ca. Dæk hele kagen med dej og glat med en dejskraber
- Sæt kagen i en 150 grader varm ovn (varmluft) og bag den i 35-45 minutter
- Kagen er færdig, når den er sprød og gylden, Nydes gerne med vaniljeis eller flødeskum til
Noter
Rabarberkagen kan laves med al anden frugt/andre bær
Kagen kan laves i forvejen og lunes på serveringsdagen. Den er fryseegnet, men vil skulle fryses i formen