Rabarbermuffins med rabarber smørcreme - opskrift
Muffins med rabarber og creme
Servings: 12 stk
Ingredienser
Rabarbermuffins
- 200 gram rabarber i små stykker
- 15 gram sukker til at vende rabarberne i
- 2 æg
- 125 gram sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- ½ dl smagsneutral olie rapsolie eller solsikkeolie
- 1 dl mælk - kan erstattes med f.eks. tykmælk, kærnemælk eller yoghurt
- 180 gram hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- 1 nip salt
- evt. 100 gram marcipan i tern eller revet kan udelades
Rabarber smørcreme
- 100 gram smør
- 150-175 gram flormelis
- 2 tsk vaniljesukker
- 2½-3 spsk rabarberkompot afkølet og drænet for væde
Sådan gør du
Rabarbermuffins
- Skyl rabarberne, dup dem tørre og skær dem i små stykker. Vend dem med 15 gram sukker og lad dem trække lidt.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt olie/smeltet smør og mælk/tykmælk el. lignende. Bland hvedemel, bagepulver og salt og vend det forsigtigt i dejen med dejskraber.
- Fordel dejen i muffinsforme. Sæt gerne papirforme i en muffinform af metal eller silicone, så holder de bedre faconen. Fordel rabarber og evt. marcipantern på toppen. Tryk dem lidt ned i dejen. Du kan ca. få 16 små eller 12 større muffins.
- Bag muffinsene ved 150 grader varmluft (175 grader alm. ovn) i ca. 15-20 minutter, eller til de er let gyldenbrune og gennembagte. Afkøl. Lav smørcremen imens kagerne bager.
Rabarber smørcreme
- Lav en lille portion rabarberkompot og afkøl. Hæld overskydende væde fra. Kompotten skal have samme temperatur som smørret, når du pisker cremen.
- Skær smørret i mindre stykker og pisk det lyst og luftigt. Pisk herefter vaniljesukker og flormelis i lidt af gangen. Pisk herefter 1 tsk kompot i af gangen, til passende konsistens, tykkelse og farve. Smag til og supplér evt. med ekstra vaniljesukker.
- Pisk ikke smørcremen for længe efter al kompotten er tilsat, så kan cremen skille. Virker cremen for tynd, så supplér med ekstra flormelis. Virker den for fast, så supplér med ekstra kompot.
- Fordel smørcremen med ske eller med sprøjtepose. Få cremen til at række til alle kagerne. Jeg lavede bare en lille top. Lav gerne en større portion, hvis du ønsker mere smørcreme på kagerne. Kan pyntes med mynteblade.
