Ribeye steg i ovn - steaks stegt som hel steg
Mør ribeye stegt som hel steg
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 ribeye steg min vejede ca. 900 gram. Anden oksesteg kan bruges
- salt/peber
- Tilbehør: Pommes frties og bønnesalat
Sådan gør du
- Tag stegen ud af køleskabet og lad den temperere lidt.
- Krydr stegen godt med med groft salt og friskkværnet peber. Læg den i en lille bradepande og tænd ovnen på 225 grader varmluft
- Når ovnen er varm, sættes stegen ind i 20 minutter v. 225 grader varmluft. Den skal brunes, så porrerne lukker sig. Sænk herefter temperaturen til 150 grader varmluft i ca. 15-20 minutter, eller til den rette kernetemperatur opnås.
- Vores steg stegte til den var 58-60 grader og den blev rosa/medium stegt. Brug stegetermometer. Lad nu stegen hvile ca. 10-15 minutter kun let tildækket med et stykke stanniol. Stegens temperatur kan godt stige 1-2 grader under hviletiden
- Skær stegen ud i tynde skiver, "med din skarpeste kniv i skuffen"
- Servér stegen straks med sprøde pommes frites, bearnaise og bønnesalat
Noter
Anden steg kan bruges f.eks. oksefilet eller oksehøjreb
Ribeye stegen kan udskæres og tilberedes som steaksKernetemperatur - afhænger af hvor rosa gennemstegt du ønsker dit kød:
- Rød: 52-54 grader
- Rosa: 54-56 grader
- Let rosa: 56-58 grader
- Rosa/medium stegt: 58-60 grader