Salat med ris og grøntsager - nem opskrift på rissalat
Rissalat med grønt - lækkert tilbehør til hamburgerryg
Servings: 8 pers.
Ingredienser
Rissalat
- 700 gram kogte kolde ris - obs kogte ris skal afkøles hurtigt eller så mange, du har - gerne fuldkornsris. Kogte kartofler, bulgur eller pasta kan også bruges.
- 1 rød peberfrugt i tern
- 1 lille rødløg i tynde skiver eller tern
- 2-3 gulerødder i tern
- 1-2 tomater
- evt. 1-2 forårsløg i skiver
Marinade:
- ½-1 dl olie til rissalaten ikke føles tør
- 2-3 spsk hvidvinseddike kan erstattes med æblecidereddike, citronsaft el. lign.
- 3 fed friskpressede hvidløg kan udelades og erstattes med anden smagsgiver, f.eks. sennep
- salt/peber
- akaciehonning/sukker smag til
- evt. friske eller tørrede krydderurter som f.eks. basilikum, timian eller oregano
Sådan gør du
- Har du ikke en risrest, så start med at koge en portion og afkøl. Bare brug den mængde ris du har.
- Skræl gulerødder og peberfrugt og snit dem i små tern. Rødløget skar jeg i tern, men skar lidt tynde skiver til toppen. Bland grøntsagerne med risene.
Marinade:
- Bland olie og hvidvinseddike.
- Pres hvidløgsfed i og smag til med salt og peber og evt. lidt akaciehonning.
- Bland marinaden med de kolde ris. Virker rissalaten lidt for tør, så dryp gerne med lidt ekstra olie/hvidvinseddike. Smag rissalaten til evt. med ekstra salt/peber og hvidløg.
Hamburgerryg:
- Kog hamburgerryggen tildækket i en gryde med kogende vand. Den skal koge ca. 45 minutter pr. kg eller til kernetemperatur på 65 grader. Lad den gerne "trække" i kogevandet yderligere ½ time.
- Skær hamburgerryggen i skiver og servér med rissalat og evt. creme fraiche dressing.
Noter
Andre grøntsager kan bruges. Kold pasta, bulgur, kartofler el. lign. kan også bruges.
Rissalaten kan holde sig i køleskabet i minimum 2-3 dage.
En evt. rest vil være god til frokost også.