• Fyld Römertopfen med vand - fyld den ene del i vasken og sænk den anden del ned oveni og fyld også den med vand. Stegesoen skal trække i vand i minimum et kvarter.
  
• Afpuds dyrekøllen for urenheder og skyl den med vand
• Drys med salt/peber og knust hvidløg på begge sider.
  
• Vikl bacon rundt om dyrekøllen, så alt kødet er godt dækket
  
• Skræl og halvér løgene og læg dem i bunden af stegesoen (efter vandet er hældt ud af den)
• Placér dyrekøllen ovenpå løgene
• Hæld en liter vand ved (ca.). Vandet skal nå op ca. til dyrekøllens bund.
• Læg låget på stegesoen. Du skal sikre dig, at låget slutter helt tæt.
• Sæt stegesoen i en kold ovn.
• Steger 6-7 timer ved 80 grader varmluft. (eller 4 timer ved 100 grader varmluft eller 2 timer ved 125 grader varmluft)
• Når stegetiden er gået, løftes låget af og dyrekøllen lirkes op. (kernetemperaturen skal minimum være 65 grader)
• Si stegeskyen og læg nu løg og dyrekølle tilbage i stegesoen. Skru ovntemperaturen op til 150 grader varmluft og lad dyrekøllen stege uden låg i et kvartér, så løg og dyrekølle får en stegt overflade.
  
• Lad kødet trække lidt, inden servering.Lav saucen imens

Flødesovs:

• Hæld fløde i den siede stegesky og tilsæt tyttebær og kulør.
• Kog saucen op og jævn med meljævning.
• Smag saucen til med salt/peber og ekstra tyttebær.
• Server dyrekøllen med kartoffelmos og kogt blomkål til.
• Skær kødet ud i smalle skiver, hvis du kan, ellers servér det på "pulled pork" manér.