Flæskesteg i ovn - langtidsstegt i 8 timer
Flæskesteg med sprøde svær - langtidsstegt i ovn
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 1 flæskesteg min vejede 3 kg
- 1½ liter kogende vand
- Salt
- Tilbehør:
- Kartofler, brun sovs
Sådan gør du
- Rids sværen og skær sværen igennem, men ikke helt ned til kødet. Læg stegen i et ildfast fad og hæld nu kogende vand over sværen, så den åbner sig. Så er det nemmere at få saltet ned i imellem rillerne i sværen. Salt stegen godt.
- Sæt et stegetermometer i. Hvis stegen ligger for ujævnt, så læg evt. en kugle stanniol/en kartoffel under stegen, så den ca. kommer til at ligge i samme højde
- Sæt temperaturen på 80 grader varmluft i ca. 7-8 timer eller kortere/længere afhængig af stegens størrelse. Hold øje med stegens temperatur og skru evt. lidt ned/op for. temperaturen, eller sluk for varmluften, da ovne varmer forskelligt. Min steg vejede 3 kg. Gå efter en kernetemperatur på 65 grader.Temperaturen stiger lidt når stegen grilles til sidst.
- Suppler med mere kogende vand undervejs, fadet må helst ikke koge tør. Stegeskyen er vigtig, for det er den der skal bruges til den lækre brune sovs og vandet giver også fugt og væde til stegen.
- Når stegen er på ca. 63 grader hælder du stegeskyen i en gryde. Stegen sætter du tilbage i ovnen og skruer temperaturen op på 175-200 grader varmluft m. ovngrill. Stegen skal nu brune, til flæskesværene "popper" og bliver sprøde og til stegen har en kernetemperatur på 65 og max. 68 grader. Hold øje med, at flæskesværene ikke bliver for mørke
- Lad stegen hvile, utildækket, imens du laver sovsen
- Jævn stegeskyen og tilsæt kulør. Smag til med salt og evt. lidt rødkålssaft
- Skær stegen i 1 cm skiver og servér straks med kartofler, brun sovs og hjemmelavet rødkål
Noter
Tilberedningstiden afhænger af din stegs størrelse og hvordan din ovn varmer.