Glaseret bayonneskinke i ovn med rodfrugter
Glaseret skinke på bund af bagte rodfrugter - nemt og lækkert
Servings: 5 pers.
Equipment
Ingredienser
- 1 bayonneskinke eller hamburgerryg min vejede ca. 1½ kg. Al slags skinke kan bruges
- 1-2 dl sød sennep almindelig sennep kan også bruges
- 2-3 dl. brun farin
- 1½-2 kg blandede rodfrugter f.eks. rødbeder, kartofler, gulerødder, pastinak, persillerod
- Lidt olie
- Salt/hvidløgspeber
Creme fraiche dressing:
- 5 dl creme fraiche eller fromage frais ell. lign
- 1 tsk sød sennep
- 1 tsk akaciehonning
- salt/hvidløgspeber
- 1 tsk tørret timian
Sådan gør du
- Skræl rodfrugterne og skær dem i stave/grove stykker
- Fordel rodfrugterne i et ildfast fad/ støbejernsfad. Vend dem i lidt olie. Jeg brugte min Scanpan bradepande med rist, men andre fade kan bruges.
- Befri skinken for nettet. Pensl skinken på alle sider med sennep og drys med brun farin.
- Læg skinken på toppen af kartoffelfadet, gerne på en rist eller lav en fordybning i rodfrugterne.
- Sæt fadet i ovnen og steg ved 175 gr. varmluft (200 grader alm. ovn) i ca. 1-1½ time eller til rodfrugterne er møre og stegen har en kernetemperatur på 65-70 grader. Hold øje med stegen og skru evt. lidt ned, hvis den bliver for mørk.
- Ryst bradepanden undervejs. Tilsæt evt. lidt vand, så rodfrugterne ikke tørsteger. Rod gerne lidt rundt i rodfrugterne, hvis du kan. Det er nemmest hvis du ikke bruger en rist.
- Lad skinken hvile 5-10 minutter, før du udskærer den. Lad rodfrugterne stege lidt alene i ovnen imens.
- Rør creme fraiche dressingen og server straks med kartofler og creme fraiche dressing.
