Jomfruhummer med aioli - nem forret til nytår
Hummerhaler med smør, hvidløg og persille og aioli
Servings: 4 pers.
Ingredienser
Jomfruhummerhaler i ovn:
- 1 kg jomfruhummerhaler
- 150 gram smør blødt
- 3 fed hvidløg friskpressede
- 1 spsk persille frisk eller frysetørret
- groft salt
- Tilbehør: evt. bladsalat, ristet flutes eller toastbrød citron
Aioli: Rørt mayonnaise med hvidløg (købe mayo kan også bruges)
- 1 æg incl. æggehvide
- 1½ dl olie smagsneutral, f.eks. raps- eller solsikkeolie
- 1 tsk sennep evt. dijonsennep eller sød fransk sennep
- 1 tsk hvidvinseddike anden eddike kan også bruges, æblecidereddike f.eks., citronsaft også
- 2 fed hvidløg
Sådan gør du
- Skyl hummerhalerne under koldt vand. Klip jomfruhummerhalerne op i ryggen og træk den sorte tarmstreg ud. Lad stadigvæk den allernedeste del af skallen blive siddende på - halespidsen? (se billede)
- Læg hummerhalerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bland hvidløgssmørret: Rør smørret med hvidløg, persille og et drys groft salt
- Fordel lidt hvidløgssmør i "sprækken" på hummerhalerne
- Bag jomfruhummerne ca. 10 minutter v. 150 grader varmluft (175 gr. alm. ovn). De er færdige, når smørret er smeltet og hummerkødet blevet hvidt. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen. De må endelig ikke få for længe
- Pisk mayonnaisen imens, bland med hvidløg og smag til med salt og evt. krydderurter. Rist brød. Bræk skallen af "halerne" og træk i den nederste del, så kødet løsnes. Anret dem på en skive ristet brød, evt. smurt med smør og med bladsalat og citron på toppen
