Julebrud med marcipan, mandler og chokolade
Lækre luftige juleboller med julekrydderier og marcipan, mandler og chokolade
Servings: 9 stk.
Ingredienser
Bolledej:
- 3½ dl mælk (fingervarmt) kærnemælk, tykmælk, yoghurt naturel, skyr ell. lign. kan også bruges. Vand også. Jeg brugte et mix af skyr og vand.
- 25 gram gær
- 25 gram smør smeltet. Kan erstattes med olie
- 25 gram sukker
- 2 æg
- 1-2 tsk vaniljesukker
- 450 gram hvedemel (ca.) Manitobamel eller Tipo 00 mel kan også bruges
- 1½ tsk kanel kan udelades eller erstattes med andet julekrydderi
- 1 tsk kardemomme kan udelades eller erstattes med andet julekrydderi
- ½ tsk stødt ingefær kan udelades eller erstattes med andet julekrydderi
- ½ tsk salt
- 1 dl mandler grofthakkede. Kan udelades eller erstattes med andre nødder
- 75 gram marcipan i tern. Jo mere jo bedre
- 50 gram chokolade grofthakket. Kan udelades
Pensling:
- 1 æg sammenpisket
- 2-3 spsk perlesukker kan udelades eller erstattes med rørsukker eller kanelsukker
Sådan gør du
- Lun væsken og rør gær og sukker ud heri. Jeg brugte en blanding af kogende vand og skyr. Lunkent vand, mælk el. andet surmælksprodukt kan også bruges. Tilsæt æg og grofthakkede mandler. Smelt smørret i mikroovn og tilsæt.
- Bland mel med vaniljesukker, krydderier og salt i lidt mel og tilsæt. Rør resten af melet i lidt efter lidt. Gem lidt til sidst Tilsæt hakket chokolade og marcipan i tern og rør det dejen. Dejen kan æltes/røres i hånden eller køkkenmaskine
- Dejen bliver fast og hård og den må godt klistre lidt. Hold lidt igen med melet.
- Stil nu dejen til hævning tildækket et lunt sted ca. 35-45 minutter, eller til tæt på dobbelt størrelse. Hæv gerne dejen i ovnen v. 30 grader
- Beklæd en bageplade med bagepapir og sæt bollerne på bagepladen med 2 spiseskeer. De må godt være noget rustikke i udseendet.
- Tildæk bollerne med et viskestykke og lad dem nu efterhæve et lunt sted. ca. 30-40 minutter eller til dobbelt størrelse. Gerne i ovnen v. 30 grader. Pensl julebrudene med sammenpisket æg og drys med perlesukker
- Bag nu julebrudene ca. 13- 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) eller til de er gyldne og sprøde. Bag dem ikke for længe. Sæt gerne et fad med vand i ovnen under bagningen. Damp er godt for bollernes hævning.
- Julebrudene kan nydes lune med smør på, men smager også godt kolde. Jeg fik 9 store julebrud af denne portion.
Noter
Kan koldhæves, tilsæt i så fald kun 5-10 gram gær og lade dem hæve i køleskabet natten over.
Du kan bruge andre og flere krydderier og mængden bestemmer du også selv.
Tilsæt evt. revet appesinskal, et revet æble, rosiner, sukat, tranebær eller anden tørret frugt/bær i julebrudene
Fryseegnede
Bollerne kan bages som et helt brød også med ca. den dobbelte bagetid.