Kalvecuvette langtidsstegt i stegeso opskrift
Langtidssstegt kalvecuvette med hvidløg i Römertopf
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 kalvecuvette min vejede ca. 1 kg (kalveculotte, eller okseculotte/oksecuvette kan også bruges)
- hvidløg friske fed eller frysetørret
- Groft salt/hvidløgspeber
- 5-7 dl koldt vand
- Tilbehør:
Hjemmelavede pommes frites:
- 2 kg kartofler
- ½ dl olie raps eller solsikkeolie
- salt
Flødesovs:
- Stegesky
- 2,5 dl fløde gerne kaffefløde
- Tyttebærsyltetøj
- Jævning
Smørristede majs:
- 2 dåser majs
- 25 gram smør
- salt
Sådan gør du
- Start med at sætte stegeso-halvdelene i vand i min. 15 minutter. (Fyld den underste del og sænk den anden ned oveni - brug køkkenvasken) Krydr oksecuvetten godt med salt/hvidløgspeber og frysetørret hvidløg,
- Stik evt. hele hvidløgsfed i stegen i i stedet for. Læg oksecuvetten i stegesoen og hæld vand halvt op (mængden varierer lidt, alt efter hvor stor din steg er)
- Sæt låg på og tilbered stegen 2 timer v. 125 grader varmluft (150 gr. alm. ovn eller 3 timer v. 100 gr. varmluft (125 gr. alm. ovn) afhængigt af stegens størrelse.
- Skru temperaturen op til 150 grader varmluft (175 grader alm. ovn) i yderligere 30 minutter. Stegen er gennemstegt, når kernetemperatur er 60-62 grader. Sæt evt. pommes frites ind i ovnen nu.
- Tag stegesoen ud af ovnen og lad stegen hvile imens dine pommes frites steger færdigt. Hæld stegeskyen fra igennem si og lav en flødesovs. Tilsæt meljævning, fløde, salt/peber og tyttebær. Smag til med salt og peber.
- Skær oksestegen ud i tynde skiver og server med majs, kartofler og tyttebær
Noter
Tilberedningstiden varierer efter hvor lille/stor din steg er.