• Bland 250 gram sukker, 1 nip salt, 100 gram sirup (ca. ¾ dl), 1 spsk vaniljesukker, 3 spsk kakaopulver og 75 gram smør i en tykbundet gryde og smelt ingredienserne sammen ved svag/middel varme. Brug en grydeske der ikke kan smelte.
  
• Lad karamellen bruse op og rør til kaffepulveret er helt opløst. Skyl 1 øko. appelsin og riv appelsinskallen og pres appelsinsaften. Rør nu appelsinsaft og skal i karamelmassen.
  
• Tilsæt 2½ dl. piskefløde i en tynd stråle. Rør godt. Karamellen vil bruse op, når fløden kommer i. Lad karamellen simre ved svag/middel varme uden låg. Undervejs skifter den farve. Rør tit i gryden.
  
• Efterhånden begynder karamelmassen at tykne og når den slipper gryden er den ved at være færdig. Det tager ca. ½-¾ time, afhængigt af hvor høj temperatur du koger karamellen ved. Bliv ved gryden og rør ofte.
  

Karameller - konsistens, temperatur med bolche termometer

• Traditionelle karameller er færdige ved en temperatur på 122-125 grader. Disse kogte jeg til 125-126 grader. Fudge: 113-115 grader. Bløde karameller: 120-124 grader. Faste karameller: 125-126 grader Hårde karameller: 127-135 grader
  

Karameller kogt uden termometer:

• Lav karamelprøven: dryp en smule karamel på en kold tallerken. Når du kan trille en kugle af karamellen, er den ved at være fin.
  
• Beklæd en bageplade/lille bradepande med bagepapir og hæld karamelmassen ud heri. Min form målte 18x25 cm Brug grydeskeen til at trække massen ud med.
  
• Lad karamellen afkøle ca. 15-30 minutter, eller til den er næsten stivnet. Skær eller klip herefter karamelstænger ud med en skarp kniv. Jeg skar for med en kniv og klippede karamellerne ud.
  
• Pak karamellerne ind i madpapir/bagepapir, når de er afkølet helt, så undgår du at de klistrer sammen. Du kan også putte dem i et glas med flormelis og ryste glasset godt, så flormelissen fordeler sig på karamellerne.