Karameller med appelsinsmag – her får du en god, nem opskrift på appelsinkarameller med kakao.
Hjemmelavede flødekarameller. Jeg elsker dem og laver dem i stor stil, især omkring juletid, når piskefløden er på tilbud.
Karamellerne er perfekte som juleslik og de er et hit i godteskålen til jul. De kan dog sagtens nydes resten året, og de vil hurtigt forsvinde i slikskålen. Både børn og voksne vil elske karamellerne.
Flødekarameller kan varieres på så mange måder og her får du en ny, lækker variant med appelsin og kakao.
Som min mand sagde: “De smager jo næsten som de lækre Riesen chokolader man kan købe?” Disse hjemmelavede karameller er bare meget billigere og så er de helt fri for tilsætningsstoffer.
Appelsinsmagen giver et frisk pift til den søde flødekaramel. Jeg har brugt både appelsinsaft og revet appelsinskal fra en øko. appelsin. Skønne karameller med appelsinsmag.
Du kan sagtens nøjes med enten kun appelsinskal eller saft, hvis du ønsker en lidt mildere appelsinsmag.
Kakaoen gør karamellerne lidt mørkere og giver dem derudover en skøn chokoladeagtig smag. Orange/choko er bare den bedste kombination.
Du kan sagtens tilsætte chokolade til karamellerne, eller du kan vende dem i smeltet chokolade efter afkøling? Bare lige nogle tips fra mig.
Det er denne karamelopskrift, jeg har brugt, hvor jeg bare har tilsat appelsin og kakao i stedet for kaffe.
Du kan selvfølgelig sagtens også lave flødekaramellerne uden appelsin og kakao – få opskrift her.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på lækre hjemmelavede flødekarameller.
Kakao karameller med appelsinsmag – appelsinkarameller
Ingredienser
- 250 gram sukker
- 75 gram smør
- 1 spsk vaniljesukker 1 vaniljestang kan også bruges
- 100 gram sirup (ca. ¾ dl) lys, mørk ell. glucosesirup.
- 1 nip salt kan udelades
- 2½ dl. piskefløde
- 1 øko. appelsin Både saft og skal skal bruges
- 3 spsk kakaopulver usødet. Kan erstattes med instant kaffepulver
Sådan gør du
- Bland 250 gram sukker, 1 nip salt, 100 gram sirup (ca. ¾ dl), 1 spsk vaniljesukker, 3 spsk kakaopulver og 75 gram smør i en tykbundet gryde og smelt ingredienserne sammen ved svag/middel varme. Brug en grydeske der ikke kan smelte.
- Lad karamellen bruse op og rør til kaffepulveret er helt opløst. Skyl 1 øko. appelsin og riv appelsinskallen og pres appelsinsaften. Rør nu appelsinsaft og skal i karamelmassen.
- Tilsæt 2½ dl. piskefløde i en tynd stråle. Rør godt. Karamellen vil bruse op, når fløden kommer i. Lad karamellen simre ved svag/middel varme uden låg. Undervejs skifter den farve. Rør tit i gryden.
- Efterhånden begynder karamelmassen at tykne og når den slipper gryden er den ved at være færdig. Det tager ca. ½-¾ time, afhængigt af hvor høj temperatur du koger karamellen ved. Bliv ved gryden og rør ofte.
Karameller - konsistens, temperatur med bolche termometer
- Traditionelle karameller er færdige ved en temperatur på 122-125 grader. Disse kogte jeg til 125-126 grader. Fudge: 113-115 grader. Bløde karameller: 120-124 grader. Faste karameller: 125-126 grader Hårde karameller: 127-135 grader
Karameller kogt uden termometer:
- Lav karamelprøven: dryp en smule karamel på en kold tallerken. Når du kan trille en kugle af karamellen, er den ved at være fin.
- Beklæd en bageplade/lille bradepande med bagepapir og hæld karamelmassen ud heri. Min form målte 18x25 cm Brug grydeskeen til at trække massen ud med.
- Lad karamellen afkøle ca. 15-30 minutter, eller til den er næsten stivnet. Skær eller klip herefter karamelstænger ud med en skarp kniv. Jeg skar for med en kniv og klippede karamellerne ud.
- Pak karamellerne ind i madpapir/bagepapir, når de er afkølet helt, så undgår du at de klistrer sammen. Du kan også putte dem i et glas med flormelis og ryste glasset godt, så flormelissen fordeler sig på karamellerne.
Noter
Appelsinkarameller med kakao – hjemmelavet slik er bare det bedste
Du bestemmer selv konsistensen på karamellerne. Jeg kan godt lide faste/lidt hårde karameller.
Hvis du laver karamelprøven undervejs, kan konsistensen på dine karameller blive lige som du ønsker. Bare dryp lidt karamel på en kold tallerken. Så kan du fornemme karamellens konsistens efter afkøling.
Jeg bruger både termometer og karamelprøven, når jeg skal lave karameller.
Hvilken temperatur skal karameller koges ved?
Har du et bolchetermometer eller et digitalt sukkertermometer, så gå ca. efter disse grader:
- Fudge: 113-115 grader
- Bløde karameller: 120-124 grader
- Bløde/faste karameller a la guldkarameller: 125-126 grader
- Hårde karameller: 127-135 grader
- Karamelbrud næsten a la Werthers Echte: 140-150 grader.
Faste/hårde karameller bliver blødere ved stuetemperatur. Tag dem gerne ud af køleskabet lidt tid før servering.
Du kan også opbevare dem ved stuetemperatur, men holdbarheden forlænges på køl.
Karamellerne er nemme at lave, men bliv gerne omkring gryden, for du skal røre ofte i den.
Når karamelmassen er klar, skal karamellerne bare hældes ud i en form, afkøle lidt og herefter skæres/klippes ud.
Det der tager længst tid er faktisk at pakke karamellerne ind i madpapir eller cellofan. Sæt gerne familien i sving som hjælpere. 🙂
Du kan også vende karamellerne med flormelis. Så vokser de ikke sammen i glasset.
Duften i køkkenet er skøn, når du koger karamellerne og forventningens glæde er stor!
Tips og variationer til opskriften på karameller med appelsinsmag og kakao:
- Kakaoen kan udelades, hvis du vil have en lysere karamel. Kakao kan også erstattes med f.eks. lakridspulver eller instant kaffepulver.
- Karamellerne kan sagtens laves med mørk sirup, glukosesirup eller lys sirup. Bare brug den sirup du har.
- Tilsæt eventuelt grofthakkede nødder eller flagesalt på toppen før karamellen stivner. Det smager skønt og pynter så fint på karamellerne.
Nemme karameller, perfekte som juleslik, som værtindegave eller som fredagsslik.
Spring du bare på et forsøg og lav dine egne karameller. De smager skønt og der bliver mange flødekarameller af en portion.
Vi er vilde med disse lækre kakao karameller med appelsinsmag herhjemme. Dem må du da også prøve. Mon ikke også de bliver et hit hjemme hos dig?
Rigtig god fornøjelse med karamellerne.
Prøv også gerne disse saltkarameller eller disse med lakrids. Prøv også disse med kondenseret mælk eller disse tilberedt i mikroovn.
Få flere opskrifter på hjemmelavede karameller her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
