Go Back Email Link
–+ servings
Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt 1 kg nye kartofler (gerne små hurtige, der er købt vaskede) 1 finthakket peberfrugt (rød eller gul) 1 finthakket rødløg 250-300 gram cherrytomater Pesto marinade: 3 spsk. god olivenolie (f.eks. extra jomfru olivenkerne) 1 spsk pesto (rød eller grøn kan bruges) 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft 1 tsk.dijonsennep Salt/peber Fremgangsmåde: Snit de kolde kogte kartofler Snit løg og peberfrugt.  Bland kartofler og grønt Nu skal marinaden laves. Jeg havde en rest pesto i bunden af et glas. Jeg puttede olien heri og rystede glasset godt, så jeg kunne få al pestoen med. Jeg brugte min extra gode jomfruolienolie. Til en salat du skal spise "au naturel" skal det helst være en god smagfuld olie (jeg bruger en billigere variant, til fødevarer jeg skal opvarme f.eks.) Jeg tilsatte 1 tsk sennep til pestodressingen og krydrede med salt og peber og hvidvinseddike, for at tilføre lidt syrlighed. Den blev HAMRENDE god den dressing! Tror jeg skal prøve den næste gang jeg skal ovnstege pestokartofler, sennepsmarinaden må også kunne bruges til varme kartoffelretter? Tja tjo kønt ser det ikke ud. Vi skal vist ikke tale om hvad det ligner her men LÆKKERT smager det! Har du en rest pesto, så smid den endelig ikke ud. Brug den i din dressing/marinade/gryderet (find selv på flere forslag..;-) Kartoffelsalaten vendes rundt med marinade og det hele. Vend forsigt, så kartoflerne ikke moses.  Tilsæt tomater til sidst og lad gerne kartoffelsalaten trække lidt. Gerne 1 time inden servering (så lang tid kunne vi dog ikke vente i dag ;-)
Udskriv
5 fra 2 stemmer

Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt

Sommer kartoffelsalat med pesto, rødløg og peberfrugt
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid15 minutter
Samlet tid45 minutter
Ret: Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
Køkken: Kartofler, grøntsager og tilbehør
Keyword: kartoffelsalat
Servings: 4 pers
Author: Gitte Hansen

Ingredienser

  • 1,3 kg kogte kolde nye kartofler gerne små hurtige, der er købt vaskede. Kan erstattes med kogt pasta
  • 1 finthakket peberfrugt rød eller gul
  • 1 finthakket rødløg
  • 250-300 gram cherrytomater skåret i halve. Andre tomater kan bruges

Pestomarinade

  • 3-5 spsk. god olivenolie f.eks. extra jomfru olivenkerne. Anden olie kan bruges
  • 1 spsk pesto rød eller grøn kan bruges
  • 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft
  • 1 tsk dijonsennep kan udelades eller erstattes med sød fransk sennep
  • Salt/peber

Sådan gør du

  • Vask og kog kartoflerne og stil dem til afkøling. Snit de kolde kogte kartofler
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Snit løg og peberfrugt.
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Bland kartofler og grønt
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Bland pesto med olie. Tilsæt sennep og hvidvinseddike og krydr med salt og peber.
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Vend kartoffelsalaten forsigtigt rundt med marinaden. Hvis du synes den virker for tør, så tilsæt evt. lidt ekstra olie
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt
  • Tilsæt tomater til sidst. Fordel dem på toppen. Lad gerne kartoffelsalaten trække lidt før servering.
    Kartoffelsalat med pesto, rødløg & peberfrugt 1 kg nye kartofler (gerne små hurtige, der er købt vaskede) 1 finthakket peberfrugt (rød eller gul) 1 finthakket rødløg 250-300 gram cherrytomater Pesto marinade: 3 spsk. god olivenolie (f.eks. extra jomfru olivenkerne) 1 spsk pesto (rød eller grøn kan bruges) 1 spsk. hvidvinseddike eller citronsaft 1 tsk.dijonsennep Salt/peber Fremgangsmåde: Snit de kolde kogte kartofler Snit løg og peberfrugt.  Bland kartofler og grønt Nu skal marinaden laves. Jeg havde en rest pesto i bunden af et glas. Jeg puttede olien heri og rystede glasset godt, så jeg kunne få al pestoen med. Jeg brugte min extra gode jomfruolienolie. Til en salat du skal spise "au naturel" skal det helst være en god smagfuld olie (jeg bruger en billigere variant, til fødevarer jeg skal opvarme f.eks.) Jeg tilsatte 1 tsk sennep til pestodressingen og krydrede med salt og peber og hvidvinseddike, for at tilføre lidt syrlighed. Den blev HAMRENDE god den dressing! Tror jeg skal prøve den næste gang jeg skal ovnstege pestokartofler, sennepsmarinaden må også kunne bruges til varme kartoffelretter? Tja tjo kønt ser det ikke ud. Vi skal vist ikke tale om hvad det ligner her men LÆKKERT smager det! Har du en rest pesto, så smid den endelig ikke ud. Brug den i din dressing/marinade/gryderet (find selv på flere forslag..;-) Kartoffelsalaten vendes rundt med marinade og det hele. Vend forsigt, så kartoflerne ikke moses.  Tilsæt tomater til sidst og lad gerne kartoffelsalaten trække lidt. Gerne 1 time inden servering (så lang tid kunne vi dog ikke vente i dag ;-)

Noter

Kartofler kan erstattes med kogte pastaskruer (gerne fuldkorns)
Du kan tilsætte andre grøntsager f.eks. grønne ærter, asparges, forårsløg, majs, feta?
Kan holde sig på køl i 1-2 dage.