Kartoffelsalat med asparges, tomat, forårsløg og en nem dressing med sennep og olie eddike dressing.
Her får du opskriften på en dejlig grøn sommer kartoffelsalat, der er nem at lave.
Du skal kun bruge få ingredienser og du kan lave kartoffelsalaten nemt og hurtigt, med få minutters forberedelser.
Jeg “snød” lidt og kogte kartoflerne hurtigt ved at koge dem i tern. Det går lynhurtigt på den måde, da kartoflerne så kun skal koge få minutter. Jo mindre tern, jo kortere kogetid.
Skrællen lod jeg bare blive på. Der er nemlig både god smag og vitaminer gemt i skrællen og så spare du tid på “skraberiet”.
Marinaden til kartoffelsalaten er den gode olie eddike dressing med sød sennep og honning. Hvis du ikke er vild med sennep, så kan dressingen selvfølgelig sagtens laves uden.
Tilsæt også gerne friske krydderurter til dressingen. Det kunne være persille, dild, purløg hvidløg?
Du kan sagtens tilsætte andre og flere ingredienser til kartoffelsalaten. Bare brug de grøntsager du har eller som er i sæson.
Måske du har peberfrugt, ærter, avocado, radiser? En god sommer kartoffelsalat, du sagtens kan “freestyle” med.
Har du ikke forårsløg, kan de sagtens udelades eller erstattes med f.eks. fintsnittet rødløg?
Få inspiration til flere opskrifter på kartoffelsalat nederst i dette indlæg.
Kartoffelsalat med asparges, tomat, forårsløg og dressing
Ingredienser
- 1 kg kartofler vaskede. Kan erstattes med f.eks. kold pasta
- 1-2 forårsløg fintsnittet. Kan udelades eller erstattes med rødløg.
- 1 bundt grønne asparges i 1 cm stykker
- 250 gram cherrytomater ca. Skåret i halve. Alle slags tomater kan bruges og andre grøntsager også
Olie eddike dressing:
- 2 spsk æblecidereddike hvidvinseddike el. f.eks. citronsaft kan også bruges
- 1 tsk sød fransk sennep dijon sennep el. ravigottesauce kan også bruges
- ¼ dl olivenolie jomfru olivenolie eller raps- solsikkeolie
- salt/peber
- 1 tsk akaciehonning eller et nip sukker
Sådan gør du
- Skyl/vask kartoflerne. Skær dem i tern og kog dem få minutter, til de er møre. Kog vand i elkedlen, så kommer de hurtigst i kog. Du kan også koge kartoflerne hele og skære dem i tern efter kogningen. Damp kartoflerne tørre og afkøl dem
- Snit forårsløg fint. Skyl asparges'ene og skær den nederste grove stok af. Skyl tomaterne og halvér dem. Bland alle ingredienserne
- Rør olie/eddikedressingen. Vend kartoflerne forsigtigt i serveringsskålen. Pynt gerne med friske krydderurter f.eks. persille, purløg eller dild?
- Stil kartoffelsalaten på køl, til den skal serveres. Den har godt af at trække lidt. Lav gerne en stor portion. Kan fint holde sig på køl i nogle dage. Kan serveres til alt, også grillretter.
Noter
Grøn kartoffelsalat med olie eddike dressing med sennep – kan laves med andre grøntsager
Skøn grøn kartoffelsalat, der ovenikøbet er sund og fyldt med vitaminer.
Kartoffelsalaten er frisk og god i smagen og de grønne asparges giver godt “bid” og knas at tygge på. Cherrytomaterne er søde i smagen, så de klæder kartoffelsalaten godt.
En let kartoffelsalat, der indeholder færre kalorier end den klassiske kartoffelsalat med hvid creme fraiche dressing. Vi behøver jo ikke lave kartoffelsalat på samme måde hver gang, vel? 🙂
Tilsæt f.eks. også gerne agurk, peberfrugt, blomkål eller broccoli, rucola, radiser, ærter til kartoffelsalaten?
Bare brug de grøntsager, der er i sæson. Måske du også har en køkkenhave, du kan forsyne dig i?
Sennepsdressingen med olie eddike og honning kan erstattes med grøn pesto eller en f.eks. en Pikant dressing?
Ja man kan heldigvis sagtens lave kartoffelsalat på flere måder.
Prøv også denne bearnaise kartoffelsalat med estragon eller måske du skulle prøve en varm kartoffelsalat?
Her fik du endnu en ide. Håber du kunne bruge den. Fra mig til dig. 🙂
Vi nød den dejlige kartoffelsalat med asparges til grillede nakkekoteletter. Den er nemlig perfekt grilltilbehør.
Heldigvis har vi rester tilbage, til nye grill eksperimenter i aften.
Den gode grønne kartoffelsalat med asparges vil også pynte så fint på et buffetbord. Den er god både hverdag og som kartoffel tilbehør en dag du får gæster.
Kan også laves med kold pasta. Prøv f.eks. også denne pastasalat med asparges, dild og tomater.
Få flere opskrifter på kartoffelsalat her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
