Kyllingekarbonader - opskrift på sprøde karbonader
Karbonader med hakket kylling
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 500 gram hakket kylling hakket svinekød eller kalv/flæsk kan også bruges
- 1½ tsk salt
- ½-1 tsk peber
- 1 æg til panering
- 5-6 spsk hvedemel
- 2 dl pankorasp eller almindeligt rasp ca. Pankorasp giver særligt sprøde karbonader.
- evt. 25 gram revet parmesanost
- rigeligt smør eller olie til stegning
- ekstra salt og peber til stegningen
Sådan gør du
- Rør det hakkede kyllingekød sammen med rigeligt salt og peber.
- Rør farsen godt sammen og lad den evt. trække lidt i køleskabet.
- Form farsen til karbonader og vend dem først i mel på alle sider. Vend dem herefter i sammenpisket æg og rasp. Vend evt. friskrevet parmesan i raspen, det giver en god smag. Tryk raspen godt fast, så paneringen hænger ved.
- Smelt rigeligt smør eller olie på en pande og steg karbonaderne ca. 5-6 minutter på hver side ved middel varme afhængigt af størrelse. Vend karbonaderne når de har fået en gyldenbrun stegeskorpe. Krydr med ekstra salt og peber under stegningen.
- Supplér evt. med ekstra smør, hvis panden er for tør. Hold øje med at karbonaderne ikke bliver for mørke. De er færdige, når de er gyldenbrune, sprøde og helt gennemstegte.
- Lad gerne karbonaderne stege videre under låg ved svag varme i ca. 5-6 minutter. Sluk evt. for varmen lidt før. Låget holder på fugten, så karbonaderne bliver ekstra saftige og helt gennemstegte. Kyllingekød må IKKE være rosa.
- Servér straks med tilbehør som til klassiske karbonader f.eks. stuvede ærter og gulerødder. Vi spiste pasta med peberfrugtsauce til.
Noter
Hakket svinekød eller kalv/flæsk kan også bruges. Fryseegnede.
Kan også tilberedes som frikadeller med en god frikadellefars. Tilsæt evt. revne gulerødder eller andre grøntsager til farsen.