Othellolagkage - luksus Othello lagkage opskrift m. billeder
Luksus Othello lagkage med makroner, marcipan, konditorcreme og chokoladeganache
Servings: 10 pers.
Ingredienser
Rouladebund - til 3 bunde á 16,5 cm
- 3 æg
- 150 gram sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 30 gram kartoffelmel kan erstattes med hvedemel
- 90 gram hvedemel
- 1 tsk bagepulver
Fyld:
- 100 gram makroner knuste (ca. 23 stk)
- 5-6 spsk hindbærsyltetøj
Konditorcreme
- 2½ dl mælk
- 35 gram sukker
- 1 æg
- 2 tsk vaniljesukker
- 1½ spsk majsstivelse eller kartoffelmel
- 1 dl fløde piskes til flødeskum
Chokoladeganache og pynt - kan også pyntes med chokoladeglasur
- 50 gram chokolade smeltet
- 2½-3 spsk fløde
- 25 gram flormelis
- 3 dl fløde ca. til at pynte kagernes sider og til rosetter på toppen.
Marcipanbånd:
- 200 gram marcipan du vil nok godt kunne nøjes med 150-175 gram
- 35 gram glucosesirup
- 75 gram flormelis
Sådan gør du
Rouladebund:
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Pisk gerne 3-5 minutter
- Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber. Vend kun til der ikke er klumper i dejen længere.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel dejen herpå med en dejskraber. Sørg for at dejen bliver godt fordelt og smør den helt ud til kanterne
- Bag rouladebunden ca. 8-10 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Hold øje med den. Bunden skal kun være let gylden. Bag den ikke for længe, så kan den blive tør.
- Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og drys det med sukker. Læg straks den varme rouladebund herpå, så bagepapiret er øverst og kagebunden ned mod sukkeret. Kør en fugtig klud over bagepapiret og træk bagepapiret af. Afkøl
- Stik lagkagebunde ud, ved at bruge en skål/tallerken el. lign. Min form målte 16,5 cm i diameter og jeg fik 3 bunde
- Skær i kanten med en kniv og løsn herefter kagebunden fra formen. Jeg fik 3 små lagkagebunde á 16,5 cm.
Konditorcreme:
- Kog 1½ dl mælk op. Den sidste dl mælk pisker du med majsstivelse, vaniljesukker, æg og sukker. Når mælken koger, så pisker du æggeblandingen i, Pisk til cremen tykner og stil den herefter til afkøling.
- Pisk 1 dl fløde og vend i kagecremen, men først når kagecremen er HELT kold
Sådan samler du lagkagen:
- Læg en kagebund på et lagkagefad. Smør lidt hindbærsyltetøj på og drys med halvdelen af de knuste makroner. Fordel halvdelen af konditorcremen ovenpå og læg et kagebund ovenpå. Gentag processen
- Fordel resten af hindbærsyltetøjet, makronerne og konditorcremen på kagebunden og læg den sidste kagebund øverst. Stil evt. kagen til afkøling imens du laver ganachen
Chokoladeganache:
- Skær chokoladen i mindre stykker og smelt den få sekunder af gangen i mikrovn. Rør fløde og flormelis i, til ganachen har passende konsistens. Er den for fast, tilsæt mere fløde. Er den for tynd= mere flormelis. Den stivner efter afkøling
- Smør chokoladeganachen på den øverste kagebund. Er ganachen for stiv, så kan du lune den få sekunder i mikroovnen. Stil kagen til afkøling.
Marcipanbånd:
- Riv marcipanen og ælt den med glucosesirup og flormelis, lidt af gangen til passende konsistens, så den kan rulles ud. Drys lidt flormelis el. Maizena på bordet, så marcipanen ikke hænger i. Båndet skal ialt være ca. 58 cm x 7 cm.
- Båndet skal kunne nå rundt om kagen og være 1½-2 cm højere end kagen. Pisk 2½-3 dl fløde til skum og brug noget af det til at dække lagkagens sider (så marcipanbåndet kan klæbe fast)
- Klæb nu marcipanbåndene på lagkagen og "dup" samlingen lidt sammen. Jeg rullede båndet ud i to, så var det nemmere at håndtere synes jeg. Børst evt. flormelisrester af.
- Put resten af det piskede flødeskum i en sprøjtepose med sprøjtetylle og pynt lagkagen med rosetter rundt i kanten. Din Othellolagkage er nu færdig.
- Lad kagen afkøle før servering. Den kan laves dagen før. Vent evt. med at pynte med flødeskum ovenpå. Marcipanen kan "svede" lidt og blive lidt fugtig efter nogen tid i køleskab.
