Pastasalat med edamamebønner - opskrift
Nem grøn pastasalat med sunde sojabønner
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 500-600 gram edamamebønner uden bælg - gerne frosne. Jeg brugte 600 gram
- 500 gram kogt pasta - afkølet al slags kan bruges
- 4-5 dl creme fraiche skyr, yoghurt naturel, græsk yoghurt el. lign. kan også bruges
- 2-3 spsk citronsaft smag til
- 2 tsk sød sennep gerne sød, fransk sennep - kan udelades
- 2-3 tsk akaciehonning smag til
- 1 lille rødløg fintsnittet eller fintrevet.
- salt/peber
Sådan gør du
- Kog pastaen og lad den afkøle. Hæld de frosne edamamebønner i en skål og hæld kogende vand over. Lad bønnerne ligge i vandet i 3-5 minutter og hæld herefter vandet fra. Lad bønnerne afkøle og dup dem tørre.
- Bland creme fraiche med citronsaft, honning, salt og peber.
- Smag dressingen til med sød sennep og evt. lidt ekstra honning, salt/peber og citronsaft.
- Snit rødløget fint og gem evt. nogle skiver til pynt.
- Bland de afkølede edamamebønner i dressingen.
- Bland pasta i. Opbevar pastasalaten på køl til den skal serveres.
- Pynt evt. pastasalaten med skiver af rødløg før servering. Du kan også pynte med tomater, agurk eller andre grøntsager eller anden pynt, f.eks. friske krydderurter.
Noter
Edamamebønner kan erstattes af andre grøntsager - ærter, agurk, majs eller andre bønner.
Pastasalaten kan holde sig minimum 1-2 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder.
Kan også laves som salat med edamamebønner uden pasta.