Porchetta i ovn - italiensk rullesteg med sprød svær
Porchetta med sprøde svær
Servings: 4 pers.
Equipment
Ingredienser
- 1,2 kg porchetta med krydderurter min var færdigkøbt. De fås også større. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen. En rullesteg kan også bruges
- ½-¾ liter kogende vand
Sådan gør du
Færdigrullet - købt - porchetta:
- Læg porchettaen i en bradepande på en lille rist. Sæt et stegetermometer i og hæld vand ved. Sæt porchettaen i ovnen og tilbered den 1-1½ time v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) eller til en kernetemperatur på ca. 70-75 grader.
- Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse Vend den undervejs. Skru temperaturen op til 200 grader varmluft (225 gr. alm. ovn) til sværene er sprøde. (Hold øje). Kan også langtidssteges v. f.eks. 100-125 grader i 3-4 timer.
- Lad stegen hvile 5-10 minutter. Jævn evt. stegeskyen fra stegefadet til en lækker sovs. Det er oplagt at lave ovnkartofler som tilbehør til porchetta'en nu ovnen alligevel er i gang.
- Fjern snorene og skær tynde skiver af din porchetta.
Sådan laver du din egen porchetta:
- Køb et svineslag hos slagteren. Rids riller udenpå i fedtlaget til svær (uden at ridse ned i kødet). Fordel friske krydderurter på svineslaget f.eks. rosmarin/persille?, løg/hvidløg og salt og peber. Rul svineslaget stramt og vikl kødsnor om.
Noter
Kernetemperaturen skal ca. være 70-75 grader, lidt højere end en ribbensteg.
Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse. Kan også langtidssteges v. f.eks. 100-125 grader i 3-4 timer. Kan også laves på grill gerne med rotisserie eller i airfryer.