Go Back Email Link
–+ servings
Pulled pork og rub marinade opskrift til stegeso
Udskriv
4.50 fra 2 stemmer

Pulled pork og rub marinade opskrift til stegeso

Pulled pork i stegeso & burgere lavet af koldthævet dej
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid10 timer
Samlet tid10 timer 10 minutter
Ret: Retter til Römertopf/stegeso
Køkken: Slow food - simremad
Keyword: nakkefilet, pulled pork, stegeso
Servings: 8 pers.
Author: Gitte Hansen

Ingredienser

  • 1 nakkefilet á 2 kg
  • 1 glas barbecuesauce eller hjemmelavet rub se opskrift nedenfor
  • Salt/peber
  • 3-4 løg
  • 3-4 dl vand

Marinade/rub

  • ½ dl olie raps- eller solsikkeolie
  • 1 dl ketchup karryketchup er også fint at bruge til marinering
  • ½ dl  sur/sød chilisauce
  • 2 spsk sirup mørk/lys eller muscovadosirup
  • 2 fed  hvidløg friskpressede
  • 2 tsk paprika 1 tsk kan erstattes med røget paprika
  • 1 tsk barbecue eller all-roundkrydderi
  • salt/peber

Sådan gør du

  • Sæt Römertopfen i blød i vand min. 15 minutter. Fyld den ene del og sænk den anden del ned oveni.
  • Skræl løg og læg dem i bunden af Römertopfen - løgene gør at stegen bliver hævet lidt op fra stegeskyen og så smager de bagte løg også godt bagefter
  • Læg nakkefiletten på løgene. Drys med salt og peber og smør godt med barbecuesauce på begge sider. Du kan også lave en hjemmelavet marinade/rub - se opskrift nedenfor
  • Hæld 3-4 dl. vand ved.
  • Sæt låget på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Tilberedningstid: 10 timer v. 80 grader varmluft (svarer til 100 grader alm. ovn). Kan reduceres til 8 timer v. 100 grader varmluft eller 4-6 timer v. 125 grader varmluft
  • Stik i stegen, når der mangler 1 times stegetid. Føles den ikke mør nok dér, så skru lidt op for temperaturen. Stegen er færdig, når den er helt mør, når du stikker i den. Kernetemperaturen skal være mindst 100 grader
  • Tag stegen ud, når du skal bage bollerne. Lad den hvile lidt i stegesoen imens.
  • Træk (=pull) kødet fra hinanden med to gafler.
  • Skær løgene ud i små stykker.
  • Lav burgere med pulled pork, løg og evt. ekstra barbecuesauce, ketchup eller hvad du nu foretrækker. Du kan også bruge friske rødløg og peberfrugt som fyld

Noter

Retten kan laves i stegeso af rødler, glas, i støbejernsgryde eller et tildækket ildfast fad.
Kødet kan fint fryses
 Løgene gør at stegen bliver hævet lidt op fra stegeskyen og så smager de bagte løg også godt bagefter
Pulled pork smager godt i burgere serveret med coleslaw til
Det smager også godt at servere de bagte løg i pulled pork-burgerne
Få endnu en god opskrift på marinade her