Rabarbermuffins med hvid chokolade & kokos
Friske søde rabarbermuffins med kokosmel og hvid chokolade
Servings: 16 stk.
Ingredienser
- 2 æg
- 175 gram sukker + 3 spsk ekstra til rabarberne
- 2 tsk. vaniljesukker
- 1 dl. olie smagsneutral. F.eks. raps- eller solsikkeolie. Kan erstattes med 100 gram smeltet smør
- 1½ dl. mælk kan erstattes med tykmælk el. lign.
- 2 spsk citronsaft kan udelades
- 240 gram hvedemel ca. 4 dl
- 2 tsk. bagepulver
- 80 gram kokosmel
- 200-250 gram rabarber skåret i 1 cm. stykker Kan erstattes af anden frugt/andre bær
- 50-100 gram grofthakket hvid chokolade kan udelades
- Drys: perlesukker
- evt. glasur rørt med rabarberkompot
Rabarberglasur: (kan udelades)
- 3-4 tsk rabarberkompot
- 3-4 spsk flormelis
Sådan gør du
- Skyl rabarberne og skær dem i 1-1½ cm. stykker og vend med 2-3 spsk. sukker.
- Vend rabarberne med 2-3 spsk sukker
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt olie, mælk og evt. citronsaft.
- Bland mel/bagepulver og vend det i dejen sammen med kokosmel. Vend rabarberne i og hvid chokolade også.
- Fyld dejen i muffinforme af silicone eller papir. Fyld formene max. 2/3. Drys med perlesukker.
- Bag muffinsene midt i ovnen i ca. 15-20 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Bagetiden afhænger af formenes størrelse. Muffins'ene er færdige, når de er gyldenbrune og sprøde.
- Kokosmuffins'ene kan nydes lune og afkølede. Kan serveres med rabarberglasur, rørt op af rabarberkompot og flormelis
