• Vask og rens rabarberne og skær dem i små stykker på 1 cm. Lad dem dryppe af
  
• Smelt smørret i mikrobølgeovnen eller i en gryde og rør sukker og vaniljesukker i. Pisk æggene i.
  
• Bland bagepulver med hvedemelet og vend det i sammen med kokosmelet. Dejen kan røres med gaffel eller dejskraber. Tilsæt mælken lidt efter lidt
  
• Vend rabarberne i dejen og rør godt rundt.
  
• Fyld ca. 1½-2 spsk dej i muffinforme. Sæt gerne en papirform i en muffinform af metal/silicone, det holder på formen. Brug evt. 2 papirforme pr. muffin, det holder på formen. Drys med rørsukker/sukker/perlesukker - det giver en karamelliseret overflade
  

Bagetid i ovn:

• Bag nu kagerne ca. 15-20 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Kagerne er færdige, når de er gyldenbrune og sprøde på toppen. Muffins'ene vil føles lidt klæge/saftige, men det skal de være
  

Bagetid i airfryer:

• Sæt muffins'ene direkte i trådkurven/på risten og bag dem ca. 15-20 minutter v. 150-160 grader, eller til de er sprøde og gyldenbrune. Hvis de føles for bløde under bunden efter bagningen, så bag dem 3-4 minutter med bunden i vejret.
• Nyd de saftige muffins lune eller afkølet. Servér gerne flødeskum eller vaniljeis til. De kan være lidt svære at få ud af formen, før de er kølet af.
  
• Muffins'ene er friske i dagevis. Opbevar dem i plastpose - kan også fryses. Kan lunes igen i ovn/airfryer