• Lad Römertopfen suge vand i minimum ½ time.
• Rens anden og befri den for fjerrester og indmad. Dup anden tør og drys den med salt indeni og udenpå. Gem indmaden.
  
• Fyld anden med sveskerne og to æbler skåret i tern. Luk anden med kødnåle, så fyldet bliver på sin plads.
• Halvér løgene og de sidste to æbler og læg dem i bunden af Römertopfen. Brug gerne den store Römertopf, medmindre din and er en lille and.
• Læg anden på løgene, eller nogle kartofler, med brystet opad og sæt låget på stegesieb
  
• Steg anden v. 125 grader varmluft i 5 timer. Herefter 175 grader varmluft i en ½ time og herefter 200 grader varmluft den sidste halve time uden låg, så skindet kan blive sprødt. Bruger du alm. ovn, skal temperaturen ca. 25 grader op.

Indmad

• Svits løgene i lidt smør og steg indmaden med. Krydr med salt og peber. Hæld kogende vand ved. Lad indmaden simre undre låg ved svag varme i hele andestegens stegetid.
  
• Når de første to timer er gået, skal du hælde den første portion andefedt fra. Dette gøres nemmest ved at stikke en stegegaffel ind i anden, så du kan holde på den imens du hælder. Andefedtet putter du i gryden med indmad.
  
• Hæld herefter andefedt fra hver time. Langsomt simres der den lækreste andesovs frem.

Andesovs

• Si indmads-stegeskyen og hæld indmaden i et fad. Lad den stege med, den sidste halve time i ovnen sammen med anden, så det kan blive sprødt og lækkert.
• Skum andefedtet fra og jævn stegeskyen. Smag saucen til med mere andefedt, salt/peber og rødkålssaft. Tilsæt kulør.
• Partér anden og læg den i et serveringsfad
  
• Servér med svesker, æblestykker, rødkål, kartofler og franske kartofler