Brioche boller - opskrift luftige burgerboller
Bløde, luftige burgerboller
Servings: 15 stk
Ingredienser
- 5 dl mælk kan erstattes med kærnemælk eller andet surmælksprodukt
- 100 gram smør kan erstattes med 1 dl olie
- 25 gram gær hvis du bruger 50 gram gær, kan du nøjes med 2x30 minutters hævetid
- 30 gram sukker kan erstattes med honning
- 1 æg
- 1½ tsk salt
- 900 gram hvedemel ca. gerne Manitobamel eller Tipo 00 film. Melmængden kan svinge. Brug mel, til dejen er til at arbejde med.
Pensling og drys:
- 1 æg sammenpisket
- 2-3 spsk sesamfrø andet drys kan bruges
Sådan gør du
- Lun mælken sammen med smørret. Bland gæren i og tilsæt sukker og æg. Rør salt og mel i lidt af gangen. Tilsæt kun mel, til dejen kan slippe fad og fingre. Brug hænder eller brug røremaskine. Tildæk skålen og lad dejen hæve ca. 45 minutter et lunt sted,
- Læg bagepapir på en bageplade og form nuflade brioche boller med ca. 60-70 gram dej pr. stk. Jeg fik ca. 15 stk af denne portion. Tildæk bollerne med et klæde og lad dem nu hæve 45 minutter igen et lunt sted evt. i ovnen v. 30-40 grader
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn). Pensl bollerne forsigtigt med sammenpisket æg og drys med sesam.
- Sæt et fad med kogende vand ind i bunden af ovnen og bag nu brioche bollerne ca. 13-15 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn). De er færdige, når de er gyldne og sprøde. Hold øje med at de ikke bliver for mørke
- Bollerne er nu klar til brug - de er lækre at bruge lune til f.eks. flæskestegsburgere
Noter
Erstat evt. 200 gram mel med en grovere meltype.
Hvis du bruger 50 gram gær, kan du nøjes med 2x30 minutters hævetid.
Friske i 1-2 dage. Fryseegnede
Kan bages som et brød i stedet, beregn ca. den dobbelte bagetid. Dejen kan også bruges som dej til pølsehorn, pølsebrød, hamburgerboller eller sandwich-brød