Budapestrulle opskrift - nem fragilité roulade
Nem marengsroulade af nøddemarengs
Servings: 10 pers.
Ingredienser
Marengsbund:
- 4 æggehvider
- 150 gram flormelis
- 100 gram hasselnødder blendet til hasselnøddemel. Mandler kan også bruges
- 2 spsk Majsstivelse eller kartoffelmel
Fyld:
- 2½-3 dl piskefløde kan erstattes med skiver af vaniljeis
- 5-6 spsk kirsebærsauce - bare den der kan købes i karton el. syltetøj/kompot af f.eks. hindbær, rabarber. Lemon curd kan også bruges.
- evt. frisk frugt/bær f.eks. banan, mandariner, ferskner
- 50-75 gram mørk chokolade grofthakket
- 3 tsk vaniljesukker smag til. Mængden afhænger af hvor sødt/syrligt dit fyld er
- Pynt: evt. drys af kakao/flormelis og striber af lidt smeltet chokolade
Sådan gør du
Marengsbund:
- Pisk æggehviderne så stive, at bunden kan vendes på hovedet. Pisk nu marengsen langsomt med kun 1 spsk flormelis i af gangen. Pisk til marengsen er tyk, blank og sej og du kan trække toppe i den
- Blend hasselnødderne til mel og vend det i marengsen sammen med majsstivelse/kartoffelmel.
- Beklæd ovnens store bageplade (30x40 cm) med bagepapir og fordel nu marengsmassen herpå. Brug en dejskraber til at trække marengsen helt ud til siderne
- Bag nu marengsbunden ca. 15-20 minutter v. 150 grader varmluft (175 grader alm. ovn). Den er færdig, når den er lys gylden. Hold øje med den. Den må ikke blive for mørk
- Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet og læg nu den bagte marengsbund herpå, så bagepapiret vender opad. Fugt bagepapiret med en våd klud og træk nu bagepapiret af. Lad marengsbunden afkøle imens du laver fyldet
Marengsfyld og samling og pyntning af rouladen
- Pisk fløden let og vend chokoladen i. Rør også kirsebærsovs i
- Fordel fyldet på den nu kolde marengsbund. Rul nu rouladen sammen ved hjælp af bagepapiret. Læg rouladen med sammenføjningen nederst
- Læg rouladen på et serveringsfad og drys evt. med lidt kakaopulver/flormelis. Du kan også smelte lidt chokolade i en lille pose i mikroovnen/over vandbad og pynte rouladen med chokoladestriber.
- Pynt evt. med friske bær f.eks. kirsebær el. lign. Brug evt. til flødeskum til at få bærrene til at sidde fast. Opbevar din budapestrulle i køleskabet, til den skal serveres. Marengsen vil blive blød efter nogen tid
Noter
Rabarberkompot, jordbærkompot kan også bruges. Også lækker med mocca kaffeflødeskum.