Culottesteg i ovn - opskrift på perfekt okse culotte
Culottesteg med hvidløg og bagte løg
Servings: 4 pers.
Equipment
Ingredienser
- 1 stk culottesteg/eller cuvettesteg kan veje fra 1 og op til 2 kg. Stegetiden afhænger af stegens størrelse.
- 1 helt hvidløg i fed kan udelades
- 3-4 dl vand
- Salt/peber
- 7-8 blandede løg/rødløg kan udelades
Sådan gør du
- Rids stegens fedtlag i tern, uden at skære ned i kødet. Skær evt. lommer i siden af kødet og prop hvidløgsfed ind i stegen. Krydr stegen godt på alle sider med peber og salt
- Skræl løgene og skær dem i halve. Put dem i bunden af dit stegefad og placér gerne en rist ovenpå. Hæld vandet ved og læg stegen på risten. Løg kan udelades og du behøver ikke stege stegen på en rist.
- Steg stegen ca. 10-15 min. v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) og sænk herefter temperaturen til 150 gr. varmluft (175 grader alm. ovn) i 35-40 min. afhængigt af stegens størrelse. Kernetemperatur 58-60 grader giver en rosa steg.
- Lad stegen hvile utildækket imens du laver sovsen. Si stegeskyen og supplér gerne med fløde. Jævn saucen, tilsæt kulør og smag den til med salt/peber og evt. med tyttebær. Imens du laver sovsen, kan du lade løgene videre i stegefadet.
- Skær culottestegen ud, først fra spidsen. Vend herefter stegen og skær på tværs af fibrene.
- Lav gerne ovnstegte kartofler imens stegen alligevel er i ovnen. Bønner smager godt til oksesteg
Noter
Stegetiden afhænger af stegens størrelsen og ovnens varmeevne. Brug stegetermometer.
Rødt kød: 55-57 grader Rosa: 57-59 gr. Medium: 60-63 gr. Gennemstegt: 64-66° gr.
Cuvettesteg eller marineret culottesteg kan også bruges. Prøv også culottesteg i airfryer. En culottesteg kan også langtidssteges