Glaseret hamburgerryg med hasselback kartofler
Hamburgerryg i ovn med hasselback kartofler
Servings: 6 pers.
Ingredienser
Glaseret hamburgerryg:
- 1-1½ kg røget hamburgerryg eller røget skinke du kan bruge større/mindre stege
- 3-5 spsk sennep afhængigt af stegens størrelse
- 4-5 spsk brun farin afhængigt af stegens størrelse
Hasselback kartofler:
- 2 kg vaskede/skrællede kartofler skåret med dybe riller i.
- Smeltet smør eller olie til pensling
- Salt/peber
- Tilbehør: Bearnaisesauce eller hvid creme fraiche-dressing.
Sådan gør du
- Klip nettet af skinken/hamburgerryggen og smør den med dijonsennep og farin.
- Læg skinken i et stegefad og steg den i ovnen i 1½-2 timer ved 150 grader varmluft (175 grader alm. ovn). Ca. 1 time pr. kg. Læg meget gerne skinken på en rist i stegefadet. Kernetemperaturen skal være 68-70 grader
- Vend skinken en gang undervejs, så sukkerblandingen ikke brænder af på toppen. Lad skinken hvile nogle minutter, før den skæres i skiver.
- Steg hasselback kartofler imens. Skræl kartofler og skær snit i dem, uden at skære helt igennem. Pensl med olie og drys med salt/peber. Kartoflerne er færdige, når de er møre og sprøde. Server f.eks. bearnaise eller creme fraiche-dressing til.
Noter
Hamburgerryggen kan også også tilberedes uden glasering, men så vil den nemt kunne blive tør, hvis du laver den i ovnen.
En hamburgerryg kan også koges i gryde eller i airfryer.