Klassisk andesteg med æbler og svesker - opskrift
Sprød saftig andesteg
Servings: 4 pers.
Equipment
Ingredienser
- 1 and vores her vejede 2400 gram. Opskriften kan også bruges til større ænder
- 2-300 gram svesker lagt i vand, gerne natten over
- 2-3 æbler skåret i både. Du behøver ikke skrælle æblerne.
- Salt
- kogende vand så bradepanden ikke tørsteger og så du får stegesky nok til andesovs
Andesovs
- Andefond/stegesky fra stegefadet
- Rødkålssaft
- salt/peber/kulør
Sådan gør du
- Lad andestegen tø op 2-3 døgn i køleskabet. Beregn ca. 1 døgn pr. kg and.
- Skyl æblerne og skær dem i både. Lad gerne skrællen blive på. Læg æblerne i en skål vand sammen med sveskerne. Sveskerne vil suge vand, der afgives under stegningen. Læg gerne sveskerne i vand natten over, så suger de mest væde.
- Klargør anden ved at skylle den godt ud- og indvendigt. Drys den herefter med salt på yder og inderside. Læg indmaden ned i den bradepande anden skal stege i.
- Fyld nu anden med en blanding af svesker og æbler. Få plads til så meget du kan og luk anden godt til med kødnåle/grillspyd eller hvad du ellers har. Drys med lidt ekstra salt udenpå.
- Læg anden i bradepanden eller gerne på en stegerist. Hæld ½-1 liter kogende vand ved. Jo større bradepande, jo mere vand skal du bruge. Supplér med ekstra vand undervejs, så bradepanden ikke tørsteger. Skyen skal du bruge til andesovs.
- Steg anden med ryggen opad 1½ time v. 125 grader varmluft (150 grader alm. ovn). Vend herefter anden, så brystsiden ligger opad. Steg nu anden 1½ time igen v. samme temperatur. Hæld lidt stegesky fra bradepanden over anden undervejs.
- Tag anden ud og hæld nu det meste stegesky fra. Si den ned i en gryde. Steg nu anden og indmad i 15-20 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn), så skindet bliver sprødt. Steger du en større and, så forlæng stegetiden
- Anden er færdig, når kernetemperaturen når 75 grader. Tjek om låret kan løsnes og om kødsaften er klar (stik en kødnål i ved året). Er skindet ikke helt sprødt endnu, så hæv temperaturen til 200 grader varmluft i 5 minutter. Lad anden hvile
- Lav andesovsen imens. Skum det meste andefedt fra og gem det og smag andesovsen til med det til sidst. Jævn saucen med meljævning, tilsæt kulør. Smag til med rødkålssaft/ribsgele, salt og peber og gerne mere andefedt.
- Partér anden og gem æbler/svesker og servér det til som tilbehør sammen med indmaden. Servér brunede kartofler, rødkål eller rødkålssalat til andestegen.
