Kogt hamburgerryg - saftig. Kogetid i gryde
Nem opskrift på hamburgerryg kogt i gryde
Servings: 6 pers.
Ingredienser
- 1,3 kg røget hamburgerryg ell. skinke eller brug den mængde du har. Beregn ca. 200 gram pr. person. Rester er gode at have
- 2 liter kogende vand kødet skal være dækket
Sådan gør du
- Fjern skind og net fra hamburgerryggen
- Læg hamburgerryggen i en gryde, der passer i størrelsen.
- Hæld kogende vand i gryden til hamburgerryggen er dækket. Kog den under låg ved svag/middel varme i ca. 50 minutter, eller til kødet har en kernetemperatur på ca. 60-65 grader (temperaturen stiger lidt mere i hviletiden). Beregn ca. 45 min. pr. kg.
- Vend hamburgerryggen undervejs. Sluk for blusset. Lad nu kødet trække i kogevandet i ca. 15-30 minutter. Kernetemperaturen kan stige til 65-70 grader i hviletiden. Gem evt. kogevandet som fond til sauce.
- Skær hamburgerryggen ud i skiver, efter hviletiden. Læg evt. resten af hamburgerryggen tilbage i kogevandet, så den kan holde sig varm imens I spiser.
Noter
Du kan tilsætte f.eks. peberkorn eller laurbærblade til kogevandet, der vil afgive smag under kogningen. Du kan lave en lækker champignonsauce ved at bruge kogevandet som fond.
En evt. rest kan skæres ud til pålæg og kan enten fryses som pålæg, som skinketern eller som hel hamburgerryg. En rest kan også laves til skinkesalat.