Pastasalat med rejer og spinat – nem opskrift
Nem kold pastasalat med spinat og rejer
Servings: 4 pers.
Ingredienser
Pastasalat:
- 5-600 gram kogt kold pasta fx penne eller skruer - kogte kolde kartofler, ris, bulgur, quinoa kan også bruges
- 150-200 gram rejer optøede eller ferske.
- 1 lille rødløg i små tern
- 75 gram frisk spinat/babyspinat frossen spinat kan også bruges
- 1-2 forårsløg i tynde skiver
- Evt. dild eller purløg
- Citronskiver til pynt
Dressing med sennep, honning og citron:
- 4 spsk citronsaft smag til
- Salt og peber - smag til
- ¼-½ dl olie tilsæt olie, til salaten ikke er for tør
- 1 tsk sød fransk sennep - eller anden sennep. Smag til. Kan udelades eller anden sennep kan bruges
- ½ tsk honning eller et nip sukker
Sådan gør du
- Kog pastaen. Skyl den straks i koldt vand og dryp godt af. Du kan også bruge en rest kold kogt pasta fra dagen før. Skyl spinaten godt og ryst vandet af. Snit den fint sammen med forårsløg og rødløg
- Rør dressingen med olie, citronsaft, salt og peber, sennep og honning. Tilsæt olie, til salaten ikke er for tør. Smag til. Vend pastaen med dressing, rejer, rødløg, forårsløg og spinat. Lad gerne pastasalaten trække lidt smag før servering.
- Pynt evt. med lidt ekstra rejer, citronskiver, frisk dild, eller purløg. Servér pastasalaten som den er eller evt. med brød til.
Noter
Opbevares på køl. Skal helst nydes indenfor 1- max. 2 dage, da rejer har kort holdbarhed.
Tilsæt f.eks. tern af agurk, edamame bønner eller små cherrytomater eller andre grøntsager. Du kan også blande lidt tun og måske muslinger i? Prøv også en pastasalat med f.eks. kylling eller tun
Tilsæt f.eks. tern af agurk, edamame bønner eller små cherrytomater eller andre grøntsager. Du kan også blande lidt tun og måske muslinger i? Prøv også en pastasalat med f.eks. kylling eller tun