Rådyr - nem opskrift på pulled vildt i stegeso
Pulled vildt i stegeso - rådyr i Römertopf
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 2 stykker rådyr - f.eks. rygstykke/hals måske mørbrad? Vi brugte ca. 1½ kilo.
- 2 løg skåret i halve
- 2 rødløg skåret i halve
- 3-4 dl vand
- Salt/peber
- Marinade efter eget valg
Sådan gør du
- Sæt Römertopfen i blød i vand, begge halvdele. Fyld først den underste og sænk herefter den øverste ned oveni. Fyld også den med vand. Lad dem stå og trække vand i ½ time. Køkkenvasken er god at bruge.
- Skyl kødet og befri det for hinder og sener.
- Halvér løgene og læg dem i bunden.
- Smør kødstykkerne ind i marinade og drys med salt og peber.
- Læg kødet ovenpå løgene. Hæld vandet ved.
- Læg låget på stegesoen og sæt den i en kold ovn.
- Sæt temperaturen på 100 grader varmluft. Vores kød fik 7 timer, men har du kortere tid, så skru gerne op for temperaturen. Har du kun 3 timer, vil jeg tro temperaturen skal være på 150 grader? Kødstykkerne kan brunes i lidt smør på en pande først, men det er ikke nødvendigt
- Tjek kødet og når du kan løsne kødet med en gaffel, er det færdigt. Der kan ikke skæres pæne stykker, men det skal det jo heller ikke til pulled pork
- Lad kødet hvile i stegeskyen imens du fyrer op for ovnen og bager burgerbollerne.
- Pluk rådyrkødet med to gafler.
- Husk endelig at gemme stegeskyen til senere, du vil kunne lave den mest fortryllende vildtsauce med den. Jævn med fløde. Uhm
- Som fyld kan du bruge marinade som dressing og de bagte løg. Vi prøvede også burgere med rådyr/syltede agurker og aioli/broccoli. Alle var et hit. Tyttebær i eller til, vil også være lækkert :-)
Noter
Du kan bruge forskelligt vildtkød til denne opskrift f.eks. dyrekølle af rådyr
Pak evt. stykkerne ind i baconskiver i stedet for marinaden
Retten kan laves i et tildækket ildffast fad i stedet
Få gode opskrifter på marinader her:
Barbecue marinade med chili & øl
Marinade til kylling & svinekød