Stegt aubergine med rasp - paneret aubergine
Paneret aubergine med rasp - stegt i olie.
Servings: 2 pers.
Ingredienser
- 1 aubergine i skiver. Kan erstattes med squash
- 1 tsk groft salt
- 1-2 æg
- 6 spsk rasp ca. - gerne pankorasp. Kan erstattes med mel
- rigeligt olie til stegning raps- eller solsikkeolie
- salt/peber
- evt. friskrevet parmesan
Sådan gør du
- Vask auberginen og skær den i skiver, på ½-1 cm tykkelse. Dup skiverne tørre og drys lidt groft salt på. Lad gerne skiverne trække med salt i 5-10 minutter – det trækker væden ud og gør dem fastere.
- Dup skiverne tørre og panér aubergineskiverne i æg og rasp. Panér dem evt. dobbelt, det giver sprødere overflade. Drys med salt og peber og steg nu skiverne på panden, i rigeligt olie. De kan også tilberedes i ovnen (pensles med olie her)
- Steg skiverne 3-5 minutter på hver side v. svag/middel varme, eller til de er gyldne og sprøde. Pas på de ikke bliver for mørke. Hold øje med dem
- Servér de stegte aubergineskiver straks eller hold evt. skiverne varme i ovnen, til de skal serveres. Servér f.eks. aioli eller tomatsalsa til. Du kan også smuldre fetaost på toppen, rive parmesanost over eller bare pynte med basilikumblade som jeg.
