Andesteg dagen før - steg og genopvarm
Sådan varmer du andestegen dagen efter
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 Andesteg - langtidsstegt dagen før
- Andefedt - opsamlet fra andestegen dagen før
- Andesky fra dagen før til andesovs
- indmad og svesker/æbler fra andestegen dagen før
Sådan gør du
Når du har stegt din andesteg:
- Når du har stegt din and, så lad den afkøle helt. Du kan også partere den straks, imens imens den stadig er lun. Det plejer jeg at gøre. Det letter arbejdet juleaften.
- Partér anden og læg andestykkerne i et ildfast fad (ikke i lag). Gem også indmad/æbler/svesker og læg det i fadet ved siden af andekødet. Pak fadet godt ind i staniol og med en plastpose omkring. Sæt fadet i køleskabet
- Gem al stegesky og andefedt fra bradepanden. Jeg hælder bare det hele i en skål, så vil fedtet samle sig på toppen ved afkøling
Sådan varmer du andekødet dagen efter:
- Lad gerne skålen med andefedt stå ved stuetemperatur lidt, så andefedtet blødgøres, så er det nemmere at pensle med. Pensl alle andestykkerne med andefedt.
- Steg nu andekødet 15-20 minutter v. 175 grader (200 gr. alm. ovn). Fadet skal ikke tildækkes. Tjek stykkerne undervejs. Andekødet er færdigt, når det er varmt og skindet sprødt. Giv ikke kødet for længe, så kan det blive tørt
- Vil skindet ikke blive sprødt, så giv det evt. 2-3 minutter v. 200 grader varmluft (225 grader alm. ovn).
Sådan laver du andesovsen:
- Imens anden varmer, kan du lave andesovsen. Opvarm stegeskyen. Forinden har du taget andefedtet fra. Jævn sovsen og smag til med andefedt, og ribsgele el. rødkålssaft og salt. Du kan også lave andesovsen færdig dagen før.
- Din and er nu klar til servering sammen med kartofler og brunede kartofler
Noter
Andestegen kan også steges i 3-4 timer. Du kan også stege en and i stegeso eller i airfryer.
Andekødet kan også lunes i airfryer. Beregn lidt lavere temperatur og kortere tilberedningstid.