Braiseret kalveskank med kartoffelmos - nem opskrift
Grydestegt kalvesteg med flødesovs
Servings: 4 pers.
Ingredienser
Braiseret kalveskank:
- 2 kg kalveskank andre udskæringer kan bruges
- smør til stegning
- salt og peber
- 1 helt hvidløg delt i fed
- 1 rødløg skåret i både
- 1 dl hvidvinseddike rødvinseddike eller vin kan også bruges
- 4 laurbærblade
- kulør til passende farve
Grøntsager og sauce:
- 1½ liter kogende vand supplér evt. med ½ liter ekstra vand undervejs. Noget af vandet kan erstattes med hvidvin/rødvin/øl.
- 6 gulerødder i skiver
- 2 forårsløg i skiver - porrer kan også bruges
- 1 tsk sukker smag til
- 3-4 spsk ketchup koncentreret tomatpuré kan også bruges
- 2-2½ dl fløde
- salt og peber smag til
- kartoffelmel udrørt i vand til jævning til passende konsistens
Tilbehør:
Sådan gør du
- Krydr kalveskanken med salt og peber. Klip evt. hinderne op, så kødet ikke trækker sig så nemt sammen under tilberedningen.
- Brun kødet på alle sider i rigeligt smør i en stor stegegryde. Svits hvidløgsfed og rødløg i både med.
- Tilsæt hvidvinseddike, laurbærblade, 1½ liter vand og lidt kulør. Læg låg på gryden og lad kødet simre ved middel varme i 2-3 timer, eller til kødet er mørt og løsner sig fra knoglen. Vend kødet undervejs og supplér evt. med ekstra vand.
- Den sidste time tilsætter du gulerødder og forårsløg i skiver. Tilberedningstiden afhænger af kødets størrelse.
- Løft forsigtigt kødet op af gryden. Tilsæt fløde og lidt jævning - til passende konsistens. Smag saucen til med sukker, ketchup, salt og peber. Læg kødet tilbage i gryden eller skær det op i stykker og læg i flødesaucen.
- Servér med kartoffelmos, kartofler eller ris.
Noter
Retten er fryseegnet.
Andre kødstykker kan bruges. Svinekæber eller kalvecuvette også.