Braiseret kalveskank med kartoffelmos – få en god, nem opskrift på mør kalvesteg stegt i gryde her.
Braiseret kalveskank er fint at servere som gæstemad. Det er også en oplagt ret at servere en søndag eller en dag, hvor du har god tid til at vente på at simremaden simrer færdigt på komfuret.
Mørt kød i den lækreste flødesovs. Comfort food og simremad, når det er allerbedst.
Retten er nem at lave, og simreduften, der breder sig i huset, ahh! Forberedelserne tager kun få minutter og så klarer gryden og komfuret ellers resten af arbejdet. 
Vi spiste kartoffelmos til – det passer nemlig godt til gryderetter med kalvekød eller oksekød. Der er rødløg og en del hvidløg i retten. Jeg tilsatte også forårsløg og gulerødder i den sidste times tilberedningstid.
Gulerødderne giver lidt sødme til retten og pynter også, når retten skal serveres. Der er masser af smag og kraft i sovsen. Glæd dig til at smage den lækre ret.
Hvad betyder braiseret? Hvordan braiserer man kød?
At braisere betyder, at man først bruner kødet og derefter lader det simre længe i væske under låg. Det er en god måde at få større stykker kød møre på. Under braiseringen får både kød og sauce ekstra god smag. Man kan braisere i f.eks. øl, rødvin eller hvidvin.
Har du hverken øl eller vin, så kan man også braisere i bouillon, æblecider, æblejuice eller flåede tomater.
Jeg brugte hvidvinseddike. Rødvinseddike kan også bruges.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på lækre retter med oksekød og kalvekød.
Braiseret kalveskank med kartoffelmos – nem opskrift
Ingredienser
Braiseret kalveskank:
- 2 kg kalveskank andre udskæringer kan bruges
- smør til stegning
- salt og peber
- 1 helt hvidløg delt i fed
- 1 rødløg skåret i både
- 1 dl hvidvinseddike rødvinseddike eller vin kan også bruges
- 4 laurbærblade
- kulør til passende farve
Grøntsager og sauce:
- 1½ liter kogende vand supplér evt. med ½ liter ekstra vand undervejs. Noget af vandet kan erstattes med hvidvin/rødvin/øl.
- 6 gulerødder i skiver
- 2 forårsløg i skiver - porrer kan også bruges
- 1 tsk sukker smag til
- 3-4 spsk ketchup koncentreret tomatpuré kan også bruges
- 2-2½ dl fløde
- salt og peber smag til
- kartoffelmel udrørt i vand til jævning til passende konsistens
Tilbehør:
Sådan gør du
- Krydr kalveskanken med salt og peber. Klip evt. hinderne op, så kødet ikke trækker sig så nemt sammen under tilberedningen.
- Brun kødet på alle sider i rigeligt smør i en stor stegegryde. Svits hvidløgsfed og rødløg i både med.
- Tilsæt hvidvinseddike, laurbærblade, 1½ liter vand og lidt kulør. Læg låg på gryden og lad kødet simre ved middel varme i 2-3 timer, eller til kødet er mørt og løsner sig fra knoglen. Vend kødet undervejs og supplér evt. med ekstra vand.
- Den sidste time tilsætter du gulerødder og forårsløg i skiver. Tilberedningstiden afhænger af kødets størrelse.
- Løft forsigtigt kødet op af gryden. Tilsæt fløde og lidt jævning - til passende konsistens. Smag saucen til med sukker, ketchup, salt og peber. Læg kødet tilbage i gryden eller skær det op i stykker og læg i flødesaucen.
- Servér med kartoffelmos, kartofler eller ris.
Noter
Kalveskank braiseret i gryde med hvidløg, løg, laurbær, gulerødder og flødesauce.
Min mand havde julelys i øjnene, da jeg serverede denne lækre ret. Flødesovs og mørt kalvekød – han er da også bare en heldig kartoffel!
Vi var kun to til bords, så vi havde fornøjelse af den gode gryderet i flere dage. Skulle der være lidt sovs tilbage i gryden, så smager den skønt som tilbehør til andre retter også.
Serveringsforslag:
- Retten smager også skønt med nye kartofler til.
- Kartoffelmos kan også erstattes med rodfrugtmos eller grøntsagsmos
- Servér gerne syltede agurker, asier eller glaserede perleløg til.
- Kan også serveres med grøn salat eller bønnesalat som tilbehør
Tips og variationer til opskriften på braiseret kalveskank:
Svits evt. lidt røget bacon med, når du bruner stegen. Det giver også en god smag.
Det er bedst at tilsætte gulerødderne til sidst, så de ikke koger helt ud. Andre grøntsager kan også tilsættes, porrer giver f.eks. en god smag også.
Andre udskæringer kan også bruges til opskriften. Prøv f.eks. også denne opskrift med Osso Buco. Kan også laves med kalvecuvette, kalveculotte eller oksestege.
Hvis du åbner en flaske rødvin, så kan du jo donere lidt til retten, et glas til kokken og resten til gæsterne?
Retten kan med fordel også laves i en stegeso eller slow cooker, hvis du har sådan én. Få inspiration i denne opskrift.
Vi var heldige at finde en kalveskank på 2 kg som datovare – perfekt! Hold du gerne øje med de gode tilbud, da kalveskank ellers kan være ret dyrt kød at købe.
Min mand kom glad hjem med det gode kød-kup. Han følte jo næsten, at han havde vundet i lotteriet, især nu oksekød er blevet så dyrt.
Straks fik jeg lyst til at eksperimentere med det lækre kød og sikke da en skøn servering, vores stegegryde fik fremtryllet.
Opskriften har jeg glædet mig til at dele med dig. Jeg håber også, I bliver vilde med retten, hjemme hos dig. 
Så er der serveret. Ægte comfort food på tallerkenen i sommerhuset. Spring du også bare på den lækre gryderet.
Få flere opskrifter med kalvekød eller oksekød her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
