Brunede kartofler med fløde
Sukkerbrunede kartofler med fløde
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 850 gram kartofler små kolde kogte pillede aspargeskartofler eller 2 glas kartofler (godt afdryppede)
- 175 gram sukker brun farin eller 1¾ dl lys eller mørk sirup kan også bruges
- 40 gram smør
- ½ dl piskefløde kan udelades
- ½ tsk salt
Sådan gør du
- Kartoflerne skal være helt kolde og tørre. Små kartofler er bedst at bruge - aspargeskartofler er også fine. Glas kartofler kan også bruges, lad dem dryppe godt af.
- Hæld sukkeret på en pande og varm det langsomt op ved svag/middel varme (3-4 på komfuret).
- Sukkeret begynder at smelte lige så stille. Rør ikke i sukkeret, men ryst/vip evt. panden lidt undervejs. Bliv ved panden og pas på karamellen ikke bliver for mørk/brændt, i så fald, skal den kasseres.
- Tilsæt smørret og lad det bruse op og smelte før du hælder kartoflerne forsigtigt på. Lad kartoflerne passe sig selv, så vil karamellen samle sig på kartoflerne. Ryst panden undervejs. Drys evt. salt på. Salt fremhæver sukkersmagen.
- Hæld nu fløden langsomt på, så den fordeles over hele panden og lad karamellen koge op igen ved svag varme (2-3 på komfuret). Ryst panden undervejs. Vend evt. kartoflerne forsigtigt med en grydeske af træ, men det er bedst slet ikke at røre.
- Lad karamellen samle sig på kartoflerne igen. Lad dem simre ved svag varme, til de andre retter er klar. Sænk evt. temperaturen lidt. Det er vigtigt med god tid og tålmodighed.
- Ryst panden undervejs/rør kun meget forsigtigt eller slet ikke. Kartoflerne er færdige, når de er godt brunede/ karamelliserede på alle sider. Serveres straks.
Noter
Kan også laves med sirup, honning eller brun farin.
Man kan også lave brunede kartofler i ovn eller i airfryer.