Grøn kartoffelsalat med pesto - nem opskrift
Nem kartoffelsalat med grøn pesto
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 800 gram kartofler gerne nye kartofler
- 1 portion persillepesto ca. 100-150 gram. Anden pesto kan bruges, gerne ramsløgspesto
- ½-1 grøn peberfrugt i små tern.
- ½-1 agurk i tern
- salt/peber
- evt. lidt olie
Sådan gør du
- Skræl/vask og kog kartoflerne og afkøl. Skær kartoflerne i små stykker, så bliver de hurtigst gennemkogte. Kan koges hurtigt i mikroovnen. Skær peberfrugt og agurk i tern og bland med kartoflerne i en serveringsskål. Tilsæt evt. også forårsløg, ærter, asparges?
- Lav pestoen, medmindre du har den lavet klar/købt den i forvejen. Bland nu forsigtigt pestoen med de øvrige ingredienser.
- Tilsæt evt. lidt olie, hvis massen er for fast at røre. Smag til med salt/peber. Lad gerne kartoffelsalaten trække lidt på køl, til den skal serveres. Kan også serveres straks.
- Vi spiste den grønne kartoffelsalat til svampedeller, men den er god som tilbehør til mange retter også grill
