Kartoffelsalat med asparges, tomat, forårsløg og dressing
Kold kartoffelsalat med grønne asparges, tomater forårsløg og olie eddike dressing
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 kg kartofler vaskede. Kan erstattes med f.eks. kold pasta
- 1-2 forårsløg fintsnittet. Kan udelades eller erstattes med rødløg.
- 1 bundt grønne asparges i 1 cm stykker
- 250 gram cherrytomater ca. Skåret i halve. Alle slags tomater kan bruges og andre grøntsager også
Olie eddike dressing:
- 2 spsk æblecidereddike hvidvinseddike el. f.eks. citronsaft kan også bruges
- 1 tsk sød fransk sennep dijon sennep el. ravigottesauce kan også bruges
- ¼ dl olivenolie jomfru olivenolie eller raps- solsikkeolie
- salt/peber
- 1 tsk akaciehonning eller et nip sukker
Sådan gør du
- Skyl/vask kartoflerne. Skær dem i tern og kog dem få minutter, til de er møre. Kog vand i elkedlen, så kommer de hurtigst i kog. Du kan også koge kartoflerne hele og skære dem i tern efter kogningen. Damp kartoflerne tørre og afkøl dem
- Snit forårsløg fint. Skyl asparges'ene og skær den nederste grove stok af. Skyl tomaterne og halvér dem. Bland alle ingredienserne
- Rør olie/eddikedressingen. Vend kartoflerne forsigtigt i serveringsskålen. Pynt gerne med friske krydderurter f.eks. persille, purløg eller dild?
- Stil kartoffelsalaten på køl, til den skal serveres. Den har godt af at trække lidt. Lav gerne en stor portion. Kan fint holde sig på køl i nogle dage. Kan serveres til alt, også grillretter.
Noter
Tilsæt f.eks. også gerne agurk, peberfrugt, blomkål eller broccoli, rucola, radiser, ærter? Kan også laves med pasta
Olie eddike dressing kan erstattes med grøn pesto eller en f.eks. en Pikant dressing