Krebinetter - karbonader med sesamkartofler
Saftige karbonader med sprøde sesamkartofler
Servings: 4 pers.
Ingredienser
Krebinetter/karbonader:
- 1 kg svinefars ell. hakket kalv/flæsk
- Panering:
- 1-2 æg
- ½ dl mælk
- 2 dl rasp ca.
- Salt/peber
- Smør til stegning
Sesamkartofler:
- 1½-2 kg kartofler skrællede og skåret i både Du kan evt. nøjes med at vaske kartoflerne eller du kan bruge de "små hurtige" kartofler
- 2 dl sesamfrø
- 1 dl olie ca.
- Salt/peber
Sådan gør du
Sesamkartofler:
- Skræl kartoflerne og skær dem i både. Fordel dem i et ildfast fad, gerne af støbejern ell. aluminium, så bliver kartoflerne sprødest. Tilsæt olie, salt/peber og sesamfrø.
- Tilsæt sesamfrø og vend kartoflerne, så sesamfrøene fordeles godt.
- Steg kartoflerne ca. 45-60 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Vend dem undervejs, så de bliver sprøde på alle sider. Hold øje med at kartoflerne ikke bliver for brændte.
Krebinetter/karbonader:
- Form 8 karbonader/krebinetter. Pisk æg og mælk sammen. Vend i æggeblandingen og vend dem herefter i rasp. Smelt smør på en pande og steg karbonaderne ved middelvarme, til de har fået stegeskorpe. Krydr godt
- Sænk temperaturen og steg krebinetterne færdige - min. 5-7 minutter på hver side, afhængigt af størrelse. Tilsæt evt. ekstra smør. Krebinetterne bliver mest saftige, hvis de ikke steger ved får hård temperatur.
- Få det til at passe, så dine karbonader bliver færdige ca. på samme tid som kartoflerne. Lad dem gerne stå og simre ved meget svag varme i ventetiden. Servér gerne gnavegrønt til med pesto og aioli til retten.
Noter
Kødet skal være helt gennemstegt. Skær evt. en karbonade igennem for at tjekke. Kan også laves med hakket kyllingekød.
Fryseegnede. Lunes på panden efter optøning. Serveres gerne med aioli
eller basilikumpesto til.