Langtidsstegt and - opskrift på gammeldags andesteg
Sprødstegt andesteg på gammeldags langtidsstegt manér
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 and på ca. 3 kg på ca. 3 kg (+/-)
- 2-300 gram svesker
- 2-3 æbler skrællede og skåret i både
- Salt
Andesovs
- Andefond/stegesky fra stegefadet
- Rødkålssaft
- salt/peber/kulør
Sådan gør du
- Skræl æblerne og læg dem i en skål sammen med sveskerne i 1 time, så de kan suge væde, der senere afgives inde i anden.
- Klargør anden ved at skylle den godt ud- og indvendigt. Drys anden godt med salt udenpå og indeni. Tøm posen med indmad og læg indmaden ned i det stegefad anden skal stege i.
- Fyld nu anden med en blanding af svesker og æbler. Få plads til så meget du kan og luk anden godt til med kødnåle.
- Læg andestegen direkte i stegefadet med brystsiden opad eller læg den på en stegerist. Brug ovnens bradepande eller et stegefad af aluminium eller støbejern.
- Hæld ½-1 liter kogende vand ved. Jo større overflade på stegefadet, jo mere vand.
- Steg nu anden ca, 2½-3 timer ved 150 gr. varmluft (175 grader alm. ovn) (påregn ca. 1 time pr. kg). Overhæld gerne andestegen med stegesky undervejs. Hæld kogende vand i bradepanden flere gange undervejs, så du får stegesky til sovs.
- Når de 3 timer er gået hældes stegeskyen fra. Si den ned i en gryde. Lad indmaden blive i stegefadet. Skru temperaturen op til 175 grader varmluft i 15 minutter, så skindet på andestegen og indmaden kan blive helt sprødt.
- Anden er færdig, når kernetemperaturen når 75 grader. Tjek om låret kan løsnes og om kødsaften er klar.
- Lav andesovsen imens. Skum det øverste fedtlag fra stegeskyen. Gem andefedtet og brug det til at smage saucen til med til sidst. Jævn saucen, tilsæt kulør. Smag til med rødkålssaft, salt og peber og evt. andefedt
- Partér anden og gem æbler/svesker og servér det til som tilbehør. Servér rødkål eller rødkålssalat til andestegen.