Andesteg i ovn - saftig langtidstegt and
Sprød og saftig langtidsstegt andesteg med æbler og svesker
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 hel and gerne på 3½-4 kg
- 4 æbler skåret i både
- 2-250 gram svesker uden sten
- Salt.
Sådan gør du
- Læg sveskerne i blød i vand, gerne natten over. Den væde de opsuger, afgives i anden under tilberedningen og giver en saftig andesteg
- Skræl æblerne i i både. Er skrællen fin, så lad den gerne blive på.
- Vask og rens anden. Gem indmaden.
- Drys salt indeni andestegen og prop den ud med svesker og æbler.
- Luk anden til med kødnåle og drys godt med salt på alle sider.
- Læg anden på en rist over en bradepande. Læg anden med ryggen opad. Hæld vand i bradepanden og sæt andestegen i en 100 grader varm ovn. Læg også indmaden ned i bradepanden.
- Steg anden ca. ialt 6½ time v. 100 grader varmluft eller v. 125 grader alm. ovn. Vend andestegen når halvdelen af tiden er gået og lad den nu stege med brystet opad den sidste stegetid. Stegetiden afhænger af andens størrelse
- Hæld jævnligt vand i bradepanden, gerne ½ liter af gangen. Bradepanden må ikke koge tør. Væd evt. andestegen med lidt andefedt fra bunden af bradepanden.
- Den sidste halve time skruer du temperaturen op for 200 grader varmluft (225 grader alm. ovn) til skindet bliver brundt og sprødt. Anden er færdig, når lårene kan løsnes, kødsaften er klar eller kernetemperaturen er minimum 75 grader
- Hæld stegeskyen fra bradepanden igennem en si. Skum fedtet fra og jævn til en lækker sovs. Smag til med stegesky og væde fra rødkålen og evt. andefedt
- Partér anden og servér også indmaden, sveskerne og æblerne til, som tilbehør.
