Flæskesteg med sprød svær - opskrift
En langtidsstegt flæskesteg bliver mør og lækker
Servings: 6 pers.
Ingredienser
- 1 flæskesteg på 1½-2 kg Beregn 2-300 gram steg pr. person. Tilberedningstiden afhænger af stegens størrelse
- Salt
Sådan gør du
- Overhæld stegen med kogende vand, det vil få rillerne til at åbne sig. Drys med rigeligt salt også godt ned imellem rillerne. Sæt flæskestegen i en kold ovn på 100 grader varmluft (125 gr. alm. ovn) i 3 timer, eller 125 grader varmluft i 2 timer
- Hæld jævnligt vand ved, ½ liter af gangen. Stegen behøver ikke ligge på en rist. Hold øje - og når stegens kernetemperatur når 63 grader skruer du temperaturen op på 225 grader varmluft, nu ved grilleffekt. Nu skal sværen grille og boble op.
- Hold godt øje med den! Det tager ca. 10-15 minutter. Pas på sværen ikke bliver brændt. Stegens kernetemperatur skal helst max. kun nå op på 65 grader. Hold lidt øje med temperaturen også.
- Når sværen er sprød, skal stegen hvile i 20 minutter. Pak den underste del af stegen ind i stanniol. Dæk ikke sværen til, så bliver den blød!
- Imens stegen hviler, bager du sovsen op af stegeskyen. Kog fadet af, som stegen har stegt i, og hæld også denne stegesky med i sovsen. Jævn, farv med kulør og smag til med salt og rødkålssaft/ribsgele.
