Rugboller – her får du en god, nem opskrift på grovboller med kerner og fuldkornsmel.
Disse rugboller mætter godt og er et hit som hverdagsboller. De er grove, men stadig bløde og luftige.
En rigtig god opskrift, hvis du gerne vil bage lidt grovere boller, der ikke bliver alt for kompakte.
Jeg bagte rugbollerne med rugmel, fuldkornshvedemel og hørfrø. Det betyder, at disse boller har lidt mere bid, farve og smag end helt lyse boller.
Det er grove boller, hvor jeg har brugt hørfrø som kerner. Tilsæt gerne andre og flere kerner, hvis du har dem på lager.
Hvis du gerne vil servere lidt grovere bagværk for din familie og dine børn, så kunne disse være et godt bud. Hørfrø kan sagtens udelades, hvis du vil bage helt kernefrie boller.
Rugbollerne passer godt både til morgenbordet, til brunch, frokost og i madpakken.
De smager godt med smør, ost og marmelade, men de er også gode med pålæg. Prøv dem også som lidt grovere sandwichboller.
Det er en rimeligt stor portion dej. Du kan bruge al dejen til boller, eller du kan bage halvdelen som boller og bruge resten af dejen til et brød. Du bestemmer.
Jeg bager tit en stor portion i weekenden. Så har vi boller til den kommende uge, og fryseren kan også fyldes. Skønt med hjemmebag i fryseren.
Disse rugboller kan nemt varieres med andre kerner eller frø, alt efter hvad du har i skabet. Det kunne f.eks. være solsikkekerner eller chiafrø.
Fuldkornsmel kan også erstattes med f.eks. grahamsmel, speltmel eller den grove meltype du ellers foretrækker.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på grovboller. 
Rugboller – opskrift på grovboller med kerner og fuldkornsmel
Ingredienser
Dej til rugboller:
- 1,2 liter vand eller mælk kærnemælk eller lignende kan også bruges.
- 25 gram gær
- 2 tsk sukker honning kan også bruges
- 100 gram f.eks. hørfrø eller en blanding af kerner kan udelades eller erstattes med andre kerner efter eget valg
- 200 gram fuldkornshvedemel eller andet fuldkornsmel
- 400 gram rugmel
- 3 tsk salt
- 1-1,1 kg hvedemel ca. - kun til dejen ikke klistrer. Gerne Tipo 00 eller lignende.
Pensling og drys:
- mælk/vand kold kaffe kan også bruges eller sammenpisket æg
- sesam og hørfrø. Chiafrø, græskarkerner, solsikkekerner kan også bruges.
Sådan gør du
- Lun vand eller mælk, til det er fingervarmt. Rør gær og sukker ud heri. Tilsæt hørfrø, fuldkornshvedemel, rugmel og salt. Lad ingredienserne stå og trække lidt i væsken
- Tilsæt herefter hvedemelet lidt af gangen, men kun til dejen kan slippe fad og fingre. Dejen kan røres ved håndkraft eller med køkkenmaskine.
- Måske du skal bruge mere eller mindre mel end jeg. Du skal også bruge lidt mel, når bollerne skal trilles.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45-60 minutter, evt. i ovnen på 30 grader (ikke varmluft). Den skal være hævet godt op i skålen.
- Form nu boller og drys evt. lidt mel på dejen, hvis den klistrer for meget. Sæt bollerne på bageplader med bagepapir.
- Lad bollerne efterhæve tildækket et lunt sted i cirka 20-30 minutter (evt. i ovnen på 30 grader - ikke varmluft). Pensl bollerne forsigtigt med vand eller mælk og drys med f.eks. hørfrø og sesamfrø.
- Bag bollerne ved 175 grader varmluft (200 grader almindelig ovn) i ca. 15-20 minutter eller til de er sprøde, gyldenbrune og gennembagte. Bagetiden afhænger af størrelsen på dine boller og din ovns varmeevne. Hold øje med dem.
- Når bollerne stadig er lune, kan de godt være lidt klæge i midten. Lad dem derfor gerne afkøle lidt før servering.
Noter
Grove boller med rugmel, hørfrø og fuldkornshvedemel – et hit i madpakken
Skønt med en opskrift på lidt grovere boller, der mætter bedre, end de klassiske lyse boller. Selvom de er grove, er de alligevel ikke alt for kompakte i konsistensen. Måske du kan fornemme konsistensen på billedet nedenfor?
Disse rugboller er gode nybagte med smør på, og de smager også rigtig godt med ost, marmelade eller honning.
Til brunch eller frokost er rugbollerne gode med:
- ost og peberfrugt
- rullepølse, kyllingepålæg spegepølse eller skinke
- hønsesalat eller æggesalat
- leverpostej og agurk
- avocado med peber og salt
- æg, mayonnaise og tomat
- honning, syltetøj eller pålægschokolade.
Prøv også bollerne som tilbehør til suppe, gerne med hvidløgssmør på.
Her kan du se et glimt af den rugbolle jeg nød til frokost.
Bag du bare en stor portion – det er nogle gode boller at have i fryseren. De kan hurtigt tages op til morgenmaden eller frokosten.
Tø dem op på køkkenbordet eller lun dem kort i ovnen eller airfryeren.
Tips til opskriften på rugboller:
- Du kan også bruge bollerne som sandwichboller, hvis du laver dem lidt større. Hvis du trykker dem flade, kan de også bruges som grove burgerboller.
- Dejen kan også bages som grydebrød. Få inspiration i denne opskrift.
- Tilsæt evt. gerne flere kerner i dejen eller drys flere kerner ovenpå bollerne, før bagningen.
- Prøv også disse uden fuldkornshvedemel eller erstat med grahamsmel som i disse.
- Man kan også bage lækre rugboller med rugbrødsrester.
- Bland også gerne lidt chokolade i dejen, det smager skønt.
- Tilsæt evt. også lidt valnødder til dejen som i disse. Det kunne også være tranebær.
Rugmel og fuldkornshvedemel giver smag, farve og gør bollerne lidt rustikke, mens hvedemelet gør bollerne bløde. En rigtig god kombination.
Variationer til opskriften på rugboller:
- Brug andre kerner end hørfrø, helt efter eget valg.
- Bollerne kan bages som koldhævede rugboller, hvis du nøjes med 5-10 gram gær.
- Du kan gøre dem endnu grovere ved at bruge mere rugmel og mindre hvedemel. Vær dog opmærksom på, at de så bliver tungere og mere kompakte i krummen.
Sprøde rugboller med god smag – dem må du prøve. De kan anbefales.
Få flere opskrifter på grovboller her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
