Ciabattabrød – her får du en god, nem opskrift på italiensk ciabattabrød med store huller.
Er du også vild med det italienske brød med sprød skorpe og luftig krumme med huller i? Så må du absolut prøve dette ciabattabrød!
Kæmpe succes! Min mand og jeg var vildt begejstrede for det lækre brød, som vi kunne nyde forleden i sommerhuset.
Dejen er blød og lidt svær at forme, men det er faktisk en af hemmelighederne ved ciabatta. Der skal ikke så meget mel i dejen, som i traditionelle brød og flutes. Det er det, der giver brødene den helt særlige, bløde, saftige krumme.
Dejen skal bare røres sammen,rør og den er æltefri. Processen er nem, for dejen skal bare foldes et par gange, imens den hæver, og herefter hakkes ud til brød før bagning.
Brødet kræver lidt hævetid, men ellers så passer dejen næsten sig selv imens. Hurtige ciabattabrød, sammenlignet med andre koldhævede og langtidshævede deje.
Jeg lod bare min dej hæve på køkkenbordet. Rørte dejen kl. 15.00, og så var der lækre brød til aftensmaden. Voila!
Brødene nød vi som brød til sandwich, men de er også gode som madbrød til suppe, tapas eller som flutes til aftensmaden.
Få mere inspiration til lækre madbrød nederst i dette indlæg.
Ciabattabrød – nem opskrift på italiensk ciabatta
Ingredienser
- 750 gram lunkent vand
- 15 gram gær
- 1 tsk sukker kan erstattes med honning
- 3 spsk olie
- 900 gram hvedemel gerne tipo 00 eller Manitobamel
- 3 tsk salt
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt sukker og olie. Tilsæt mel og salt. Rør dejen godt sammen. Den er meget blød og klistret, men ælt ikke ekstra mel ind i dejen. Dæk skålen til og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter ved stuetemperatur.750 gram lunkent vand, 15 gram gær, 1 tsk sukker, 3 spsk olie, 900 gram hvedemel, 3 tsk salt
- Fugt hænderne med vand og stræk og træk herefter dejen op i den ene side og fold den ind over sig selv. Gentag fra alle sider. Dæk skålen til igen og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter.
- Fugt hænderne med vand og løft herefter forsigtigt dejen op fra begge sider på samme tid, så dejen slipper skålen. Drej skålen og gentag fra alle sider. Dejen er nu foldet ind under sig selv. Processen hedder coil fold.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1½ time, eller til den er hævet godt op, og du kan se tydelige luftbobler i dejen.
- Drys bordet med mel og vend forsigtigt dejen ud på bordet. Pas på, at luften ikke presses ud af dejen. Drys mel oven på dejen.
- Hak dejen forsigtigt ud til ciabattabrød. Dyp evt. dejhakkeren i vand, så slipper den nemmere. Dejen er meget blød og klistret.
- Løft hurtigt brødene over på 2 bageplader med bagepapir. Træk evt. lidt forsigtigt i dejen, så brødene bliver længere. Lad brødene hvile ca. 15-20 minutter imens ovnen varmer op. Sæt et fad med vand nederst i ovnen. Damp giver sprød skorpe
- Bag ciabattabrødene ca. 15-20 minutter ved 225 grader varmluft (250 gr. alm. ovn) eller til de er sprøde og gyldenbrune. Bagetiden afhænger af størrelsen. Bruger du varmluft, kan du have begge plader i ovnen på samme tid.
- Lad brødene afkøle, før du skærer dem ud.
Noter
Italienske ciabatta flutes med sprød skorpe og luftig krumme
Her kan du se, hvor blød og klistret dejen er. Du kan også se de store luftbobler, der dannes i dejen under hævningen.
Luftboblerne er dem, der giver luftigt brød med de store huller i. Dem der er så karakteristiske for ciabattabrød. 
Dejen er blød, flyder meget ud og er lidt svær at arbejde med, så du skal løfte den hurtigt over på bagepladen. Bare rolig, anstrengelserne lønner sig nemlig! Se lige nogle luftbobler.
Krummen er saftig og blød – halløj en lækkerbisken!
Kan man bruge al slags hvedemel til Ciabattabrød?
Jeg brugte Tipo 00 mel, men Manitobamel kan også bruges.
Disse meltyper indeholder ekstra protein og giver særligt luftigt brød. Melet kan du købe i alle supermarkeder. Almindeligt hvedemel kan sagtens bruges også.
Hvad kan man servere ciabattabrød til?
Brødene er perfekte at servere til:
- suppe
- tapas med ost og pølse
- salat eller pastaretter
- grillmad
- buffet
- sandwich eller madpakke
- bruschetta med tomat
- med hvidløgssmør eller krydderurtesmør. Vi nød dem med ramsløgssmør – uhm!
- som madbrød til gæster f.eks. med pisket smør til
Ciabattabrødene skal ikke se perfekte ud, de må gerne eller skal helst være lidt rustikke i udseendet.
De er så flotte, at de vil pynte på ethvert buffetbord, frokostbord eller middagsbord.
Tips og variationer til opskriften på ciabattabrød:
- Drys evt. dejen med lidt groft mel eller durummel, det giver en rustik overflade.
- Du kan også erstatte lidt af hvedemelet med en grovere meltype. Prøv f.eks. denne grove version med havregryn.
Lav evt. små huller i dejen og dryp med olie, flagesalt og rosmarin. - Dejen kan også bruges som dej til focaccia.
- Rør evt. 1-2 tsk tørret rosmarin, basilikum eller oregano i dejen
- Vend evt. også lidt hakkede oliven, ostetern eller soltørrede tomater i dejen
- Pensl evt. de færdigbagte brød med lidt olie og drys med flagesalt
- Brug brødene til panini dagen efter. Flæk dem og rist dem med ost, skinke eller pesto.
- Bag brødene lidt ekstra mørke, hvis du ønsker en særlig sprød skorpe.
- En rest daggammelt ciabattabrød er perfekt at bruge til bruschetta med tomat, hvidløg og basilikum.
Spring du bare på en portion af de lækre brød. Det vil du helt sikkert ikke fortryde.
Rigtig god fornøjelse med bageriet til dig. 🙂
Få flere opskrifter på nemme, lækre madbrød her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
