Mørdej opskrift – nem sød mørdej til kager og tærter.
Her får du en god grundopskrift på sprød mørdej med smør, flormelis, vanilje og æggeblomme.
Dejen er nem og hurtig at lave og består af ganske få ingredienser.
Mørdejen samles hurtigt med det kolde smør og æggeblommen. Voila, så er du klar til at bage mørdejskager. 
Mørdej kan du bruge til mange gode, lækre kager:
Søde tærter, småkager, medaljer, linser, napoleonshatte, kagesnitter – ja, mange små konditorkager eller tørkager er det vel.
Jeg er vild med den sprødhed kagerne får og smørsmagen! Oh la la!
Denne grunddej er ikke så sød, men du kan sagtens tilsætte mere flormelis. Sukkermængden afhænger af hvor sødt fyld der skal i de kager, du skal bruge dejen til.
Her har jeg tilsat lidt vaniljesukker, da jeg synes det giver en rigtig god smag, men det kan sagtens udelades. 
Nederst i dette indlæg får du opskrifter med mørdej. Der venter dig opskrifter på en masse lækre kager.
Mørdej – nem opskrift på sød mørdej til kager og tærter
Ingredienser
- 200 gram hvedemel
- 1 nip salt
- 125 gram smør koldt - i tern
- 1 æggeblomme
- 40 gram flormelis ca. 4-5 spsk
- 1 tsk vaniljesukker kan udelades
Sådan gør du
- Bland mel med salt, vaniljesukker og flormelis. Skær smørret ud i små firkanter og saml nu dejen hurtigt med æggeblomme. Mørdej skal ikke æltes meget200 gram hvedemel, 1 nip salt, 125 gram smør, 1 æggeblomme, 40 gram flormelis, 1 tsk vaniljesukker
- Form dejen til en kugle. Lad gerne dejen køle i minimum et kvartér i køleskabet, så er den nemmere at rulle ud. Tryk evt. dejen lidt flad, så køler den hurtigere. Dejen kan også bare trykkes direkte ud i en tærteformen straks.
- Mørdejen er nu klar til at blive rullet ud og bagt som f.eks. medaljebunde. Bagetid ca. 7-8 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) eller til de er let gyldenbrune. Bagetiden afhænger af, hvilke kager mørdejen skal bruges til.
- Laver du medaljer, så rør evt. glasur med f.eks. syltetøj eller lav kakaoglasur/ hvid glasur. Blommemarmelade giver en fin farvel. Pynt halvdelen af mørdejsbundene med glasur og læg dem sammen med flødecreme.
Noter
Nem sød dej til mørdejstærter, kager og småkager
Tænk, at noget så enkelt kan smage så godt!
Jeg er jo ellers ikke stor fan af dej, der skal rulles ud, men mørdej gider jeg godt. Man kan lave så mange lækre kager med denne dej. Medaljer og cremelinser er helt klart nogle af mine favoritter.
Til nytårsaften laver jeg nogle gange napoleonshatte af julens overskydende marcipan. Uhm!
Tips til en sprød mørdej:
- Brug koldt smør og arbejd hurtigt med dejen. Dejen skal ikke æltes længe.
- Bliver mørdejen for blød eller klistret, så stil den på køl i stedet for at ælte mere mel i. Jo mindre mel, du kan nøjes med, jo bedre.
- Du kan også rulle dejen ud direkte på bagepapiret. Så slipper du for at flytte kagebundene bagefter. Jeg plejer også at drysse lidt mel på kagerullen, det hjælper også.
- Et andet tip er ikke at rulle dejen for tyndt ud. Gå ca. efter 4-5 mm, hvis du vil lave bunde til små tørkager.
Kan man bruge et helt æg til mørdej?
Ja, det kan man sagtens. Jeg bruger også et helt æg i flere af mine mørdejsopskrifter, bl.a. til jordbærtærte, rabarbertærte og studenterbrød.
Denne version er lavet med æggeblomme, som giver en mere mør, sprød og let smuldrende dej efter bagning.
Hvorfor hedder det mørdej?
Jeg tænker, det er heraf navnet er opfundet. Mør, sprød og smuldrende. Ordet “mørdej” er en gammelkendt betegnelse. Mon ikke det er opfundet af en bager i sin tid? 🙂
Kan man lave mørdej uden æg?
Ja, sagtens. I denne opskrift på æbletærte i airfryer har jeg kun brugt smør, sukker, hvedemel, bagepulver og salt. Helt uden æg.
Man kan også samle dejen med lidt koldt vand i stedet for æggeblomme.
Man kan faktisk lave mørdej med kun 3 ingredienser: smør, hvedemel og flormelis.
Så er du løbet tør for æg, kan du sagtens lave mørdejskager alligevel. Ægget samler dog dejen og er med til at give mere struktur, men det kan altså godt undværes.
Hvorfor bruger jeg ofte flormelis i dejen?
Jeg bruger gerne flormelis, fordi det er finere i konsistensen og nemmest lader sig opløse i dejen. Det giver ekstra sprødhed. Du kan sagtens bruge sukker også, men så kan du opleve at sukkeret knaser i kagerne. Det gør nu ikke noget, så du bestemmer. 🙂
Tips og variationer til opskriften:
- Prøv at tilsætte lidt fintrevet citron- eller appelsinskal til mørdejen.
- Du kan også erstatte en del af hvedemelet med mandelmel. Det har jeg også gjort i flere af mine mørdejstærter f.eks. denne mandelkage med mandel remonce.
- Lidt kanel eller kardemomme vil også være godt, hvis mørdejen skal bruges til f.eks. en æble- eller pæretærte.
Hvad kan man bruge mørdej til?
Det er godt at bruge som sprød bund i søde tærter, men den kan bruges til meget andet også.
På bloggen har jeg, udover de klassiske og mest kendte tørkager, også bagt mange andre kager med mørdej.
Prøv f.eks. også denne mørdejstærte med jordbær og mazarinmasse, en rabarbertærte med marcipan, en brombær mazarintærte og hindbærtærte og pæretærte.
Du kan også bruge dejen til småkager, f.eks. kager til udstik a la disse. Alle de lækre kager!
Hvad kan man servere til kagerne?
Små mørdejskager som napoleonshatte og studenterbrød kan bare serveres, som de er, til kaffe eller på et kagebord.
Frugttærter med mørdej smager godt med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.
Kan mørdej laves i forvejen og kan den fryses?
Ja, sagtens. Du kan lave mørdejen dagen før og opbevare den på køl. En mørdejsbund kan også fryses både før og efter bagning.
Voila! Her fik du min grundopskrift. God fornøjelse med alle de mørdejs-eksperimenter, der venter dig forude. 🙂
Få opskrifter på kager med mørdej her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
