Rabarbermuffins med rabarber smørcreme. Uhm, her får du en god, nem opskrift på de lækreste muffins med rabarber, fint pyntet med rosa smørcreme med rabarbersmag.
Små, fine sommerkager, som jeg bagte med sæsonens første rabarber.
Jeg synes bare de blev så pæne, og de vil pynte på ethvert kaffebord. Ih, hvor har jeg glædet mig til at dele opskriften med dig!
Muffinsene er jo ganske gode uden smørcreme også, men den både pynter og smager nu rigtigt godt på kagerne.
Det er bare denne muffins opskrift jeg har brugt. Smørcremen jeg har brugt, er den jeg har brugt i disse cookie sandwich.
Opskriften på kagerne får du lige her. Nederst i dette indlæg kan du finde flere opskrifter på dejlige rabarbermuffins.
Rabarbermuffins med rabarber smørcreme – opskrift
Ingredienser
Rabarbermuffins
- 200 gram rabarber i små stykker
- 15 gram sukker til at vende rabarberne i
- 2 æg
- 125 gram sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- ½ dl smagsneutral olie rapsolie eller solsikkeolie
- 1 dl mælk - kan erstattes med f.eks. tykmælk, kærnemælk eller yoghurt
- 180 gram hvedemel
- 1½ tsk bagepulver
- 1 nip salt
- evt. 100 gram marcipan i tern eller revet kan udelades
Rabarber smørcreme
- 100 gram smør
- 150-175 gram flormelis
- 2 tsk vaniljesukker
- 2½-3 spsk rabarberkompot afkølet og drænet for væde
Sådan gør du
Rabarbermuffins
- Skyl rabarberne, dup dem tørre og skær dem i små stykker. Vend dem med 15 gram sukker og lad dem trække lidt.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende. Tilsæt olie/smeltet smør og mælk/tykmælk el. lignende. Bland hvedemel, bagepulver og salt og vend det forsigtigt i dejen med dejskraber.
- Fordel dejen i muffinsforme. Sæt gerne papirforme i en muffinform af metal eller silicone, så holder de bedre faconen. Fordel rabarber og evt. marcipantern på toppen. Tryk dem lidt ned i dejen. Du kan ca. få 16 små eller 12 større muffins.
- Bag muffinsene ved 150 grader varmluft (175 grader alm. ovn) i ca. 15-20 minutter, eller til de er let gyldenbrune og gennembagte. Afkøl. Lav smørcremen imens kagerne bager.
Rabarber smørcreme
- Lav en lille portion rabarberkompot og afkøl. Hæld overskydende væde fra. Kompotten skal have samme temperatur som smørret, når du pisker cremen.
- Skær smørret i mindre stykker og pisk det lyst og luftigt. Pisk herefter vaniljesukker og flormelis i lidt af gangen. Pisk herefter 1 tsk kompot i af gangen, til passende konsistens, tykkelse og farve. Smag til og supplér evt. med ekstra vaniljesukker.
- Pisk ikke smørcremen for længe efter al kompotten er tilsat, så kan cremen skille. Virker cremen for tynd, så supplér med ekstra flormelis. Virker den for fast, så supplér med ekstra kompot.
- Fordel smørcremen med ske eller med sprøjtepose. Få cremen til at række til alle kagerne. Jeg lavede bare en lille top. Lav gerne en større portion, hvis du ønsker mere smørcreme på kagerne. Kan pyntes med mynteblade.
Noter
Muffins med rabarber og rosa smørcreme med rabarbersmag
Halløj nogle lækre og næsten feminint udseende rabarbermuffins. Jeg er vild med smagen og farven på den lækre rabarbersmørcreme.
Skal du ikke servere alle rabarbermuffinsene på én gang, så kan du sagtens nøjes med en mindre portion af smørcremen.
Muffinsene kan fint bages nogle dage i forvejen og så pyntes før de skal serveres.
Vi nød kagerne en dag min søn Mikkel og hans kæreste var hjemme på besøg. Dejlige sommerkager og heldigvis, så er rabarbersæsonen jo lang. Alle de lækre kager vi kan servere – og spise!
Disse muffins med smørcreme og rabarber kan nydes til kaffe eller te.
De er også gode at servere som dessertmuffins, evt. med lidt ekstra rabarberkompot ved siden af.
Tips og variationer til opskriften:
- Brug tynde, røde rabarber, hvis du gerne vil have en mere rosa rabarber smørcreme.
- Du kan også tilsætte lidt rød frugtfarve, hvis du vil have en endnu rødere farve.
- Skal det være ekstra luksus, så tilsæt evt. marcipan, hvid chokolade eller knuste makroner til dejen
- Muffinsene kan serveres uden smørcreme eller pyntes med glasur/et drys flormelis
- Dejen kan også bages og pyntes som en hel rabarberkage. Beregn ca. den dobbelte bagetid afhængigt af formen.
Hvis du er vild med rabarber, så kan du finde mange flere rabarber opskrifter her.
Prøv også disse rabarbermuffins med kardemomme, ingefærmuffins med rabarber eller disse rabarber muffins med banan.
Rigtig god fornøjelse med kagerne til dig.
Få flere opskrifter med rabarber her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
