Kærnemælksboller. Store, bløde, lækre boller med kærnemælk, smør og kardemomme. Uhm, hvor er de bare gode.
Bollerne har stået på min “kage-to-do” rigtigt længe. I sidste uge, havde vi kærnemælk i køleskabet, og vupti så var der ikke langt fra tanke til handling.
Hvad er der så specielt ved kærnemælksboller og hvorfor skal man bruge kærnemælk?
Kærnemælk – og andre surmælksprodukter – giver saftighed til bagværk. Det gør også at bollerne bliver ekstra bløde og at de holder sig friske længe.
Kærnemælksbollerne minder meget om de klassiske fødselsdagsboller eller bamseboller, som nogen også kalder dem.
Bollerne er hit hos børn til fødselsdag f.eks. men alle kan lide dem, både store og små.
Bamsebollerne er bare rigtigt gode med tandsmør på. Bare lige et tip til dig, men mon ikke du godt kunne regne det ud helt selv 🙂
Normalt plejer jeg at putte korn og kerner i mine boller, men i dag så kærnemælksbollerne ikke skyggen af groft mel.
Jeg tænker dog sagtens at du kan erstatte noget af melet med en grovere meltype.
De hvide fødselsdagsboller kan sagtens bages med lidt groft mel og du kan også bruge Manitoba eller tipo 00 mel
Hvis du gerne vil have at bollerne hæver godt op og bliver bløde som disse, så skal minimum 2/3 være hvedemel eller lignende. Tipo 00 eller Manitobamel vil også være perfekt at bruge.
Groft mel giver lidt mere kompakt brød, men justér du gerne på mængden af hvidt/fuldkornsmel. Gør dig gerne dine egne erfaringer med de lækre kærnemælksboller. 🙂
Nu skal jeg ikke trække den længere. Du får opskriften på de bedste bløde kærnemælksboller lige her:
Kærnemælksboller – opskrift på boller med kærnemælk
Ingredienser
- 50 gram smør smeltet
- 5 dl kærnemælk mælk, koldskål el. andet surmælksprodukt kan også bruges
- 25 gram gær
- 1 spsk sukker
- 1 æg
- 750-800 gram hvedemel Speltmel, Tipo 00 eller Manitobamel er også fint. Erstat evt. 1/3 med grovere meltype.
- 1 tsk kardemomme kan udelades eller erstattes med vanilje
- 1 tsk salt
- Pensling: 1 sammenpisket æg mælk kan også bruges
Sådan gør du
- Smelt smørret og tilsæt kærnemælken. Lun i mikroovnen (eller gryde) til blandingen er lillefingervarmt. Rør gæren ud i den lunkne kærnemælk sammen med sukker og æg.
- Bland lidt mel med kardemomme og salt og tilsæt. Rør resten af hvedemelet i lidt efter lidt. Tilsæt kun mel, til dejen slipper fad og fingre. Den må godt klistre lidt. Måske du skal bruge lidt mere/mindre mel end jeg.
- Brug gerne køkkenmaskine. Kan også æltes med hænderne eller elpisker med dejkroge.
- Stil nu dejen til hævning - til dobbelt størrelse - et lunt sted i ca. 45-60 minutter, evt. i ovnen v. 30 grader (ikke varmluft). Tildæk skålen med et låg eller viskestykke.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og form små runde boller - jeg fik 17 stk ud af denne portion. Tildæk bagepladen med et klæde og lad nu bollerne hæve ½ time igen et lunt sted.
- Pisk ægget og pensl nu bollerne meget forsigtigt. Tryk ikke for hårdt, så kan de falde sammen.
- Bag bollerne midt i ovnen i ca. 13-15 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn). De er færdige, når de er gyldne. Bag dem ikke for længe.
- Nyd bollerne lune med smør på og gerne ost eller pålægschokolade.
Noter
Du kan erstatte 1/3 af hvedemelet med en grovere meltype (f.eks. fuldkornshvedemel)
Bollerne kan også bages som franskbrød. Du vil ca. skulle fordoble bagetiden, i så fald. Dejen er formidabel at bruge til pølsehorn ogsåNemme, bløde lækre bamseboller med kærnemælk
Perfekte til fødselsdag eller til pølsehorn. SÅ bløde og lækre!
Kærnemælksbollerne er nemme at lave og de bliver både saftige, bløde, luftige og lækre.
Dejen hæver fint op p.g.a. den store mængde hvedemel. Her ser du min skål, hvor låget er tæt på at blive løftet af, jeg og jeg brugte kun 25 gram gær. 🙂
Brug gerne lidt ekstra tid på at rulle bollerne ud, til små fine runde boller.
Vil du være ekstra omhyggelig, så kan du veje dejen af, hvis du gerne vil være sikker på at bollerne får præcist den helt samme størrelse.
Denne gang penslede jeg kærnemælksbollerne med sammenpisket æg. Det giver bollerne så fin og blank og gylden overflade efter bagningen.
Du kan dog også fint nøjes med at pensle med mælk. Som jeg skriver i opskriften, så skal du være lidt forsigtig når du pensler.
Hvis du trykker for hårdt med penslen, så kan de fint hævede boller falde sammen og det vil jo være super ærgerligt.
Det blev til en dejlig kurvfuld boller der blev serveret i sommerhuset og halløj hvor de lune boller forsvandt hurtigt.
Uhm prøv dem med ost eller pålægschokolade på – SÅ lækre!
Kardemomme i kærnemælksbollerne passer perfekt til bløde, hvide boller, synes jeg. Du udelader det jo blot, hvis du ikke er storfan af det.
Det er ikke meget smør, jeg har brugt i kærnemælksbollerne. Du kan sagtens opjustere, men jeg synes ikke det er nødvendigt.
Tandsmør på bollerne derimod. Ja tak 😀 🙂
Så er der et fad lækre bløde kærnemælksboller klar til dig. Måske du skulle prøve at bage en portion hjemme hos dig?
De vil med garanti vække jubel. Det spreder altid hygge og lykke i huset, når en portion velduftende nybagte boller bliver taget ud af ovnen.
Jeg har fået mange gode tilbagemeldinger på opskriften. Bl.a. er dejen rigtig god at bruge til pølsehorn også. Bare spring på
Vi spiste bollerne som et lækkert mellemmåltid om eftermiddagen. Dagen efter var bollerne også rigtigt fine.
Ja faktisk holdt de sig friske, lige til de var spist 2-3 dage senere. Kærnemælk ER altså bare godt at bage med!
Har du ikke lige kærnemælk på lager, så brug gerne et andet surmælksprodukt og mælk kan du jo også altid bage lækre boller med.
De er også lækre med f.eks. koldskål. Tjek f.eks. denne opskrift på koldskålsboller ud her.
Fortvivl ej, hvis du kigger forgæves efter kærnemælk i dit køleskab. 
Rigtig god fornøjelse med kærnemælksbollerne til dig – uhm dem kan du godt glæde dig til.
Lige et ekstra tip til dig:
De smager SKØNT med rabarberkompot på <3
Jeg er spændt på hvad du synes om de lækre boller med kærnemælk. Del da gerne lige en kommentar herunder 🙂 
Få flere gode opskrifter med kærnemælk eller koldskål her:
1.
2.
3.
4,
5.
6.
7.
8.
9.
10.
17 stk. af 950g mel og 5 dl mælk. Er der ikke ikke lidt lavi.
Jeg vil da mene. Der kommer ca. 25-30 stk. eller er jeg helt galt på den?
Undskyld jeg skriver så mange gange og ikke alle spørgsmål
I et ?
Kan de laves med koldskål ?
Skal de helst æltes længe eller er det lige godt om det er lang tid eller kort tid ? ?
Hvis jeg gerne vil bage 1/2 portion
Hvad gør jeg så med æg ?
Kan der godt komme 1 æg i til en halv portion eller skal jeg piske et æg og tage halvdel i dejen ?
Ser mega lækre ud ?
Tænker at Prøve dem , da mit barnebarn skal have nået med i vuggestuen og mor gerne vil lave Marie høner men ikke kan overskue det om morgenen, så passer det jo perfekt de kan laves dagen før ??
Kan de stå og hæve 6-7 timer i stue temperatur ved første hævning eller anbefales det ikke ?
Placering i ovnen???