Billedet blev taget på terrassen i Toscana, hvor vi var på den mest fortryllende sommerferie, en ferie som du efterhånden snart har hørt rigtigt meget om. Jeg håber ikke du snart har fået en Toscana-overdosis?🙂
Bruschetta-brødene blev lavet i ferieboligens ovn, som du ser et billede af her. Noget i ovnen – i Toscana. 😀
Der var alt hvad hjertet kunne begære i ferieboligen og du kan læse mere om den lækre feriebolig, vi boede i, lige her, hvis du har lyst
På Facebook gik billedet af rugbrøds-bruschetta’ene nærmest viralt og mange af jer ville prøve den gode og nemme idé af: at lave bruschetta med ost og tomat på rugbrød.
Halløj, hvor var det altså også bare en lækkerbisken!
Ideen opstod, som den tit gør i mit køkken: Hvad har vi i køleskabet og hvor mange er vi omkring bordet? Hvad trænger til at blive brugt?
Vi havde en rest rugbrød til overs, som vi havde taget med til den lange køretur ned sydpå. Vi havde solmodne cherry/blommetomater, italiensk mozzarella, skalotteløg og god olivenolie. Voila. Bruschetta in the making 🙂
Jeg kan love dig for, at fadet med rugbrødsbruschetta lynhurtigt blev tømt. Når man får rugbrød serveret som bruschetta, så kan man snildt spise 2-3 stykker rugbrød pr. mand. Tro mig – det passer 🙂
Retten er en oplagt stop madspild-ret, for du kan sagtens bare bruge hvad du lige har på lager – både forskelligt slags brød, grønt og evt. kødpålæg.
Vi spiste bruschetta-brødene til frokost, men de vil også være rigtigt fine som snack-brød til forret eller til en god øl på terrassen måske?
Jeg brugte de solmodne tomater og mozzarella, fordi vi jo var i Italien og tomaterne er særligt søde hér.
Gå gerne efter de gode råvarer, når du laver denne ret: jeg dryppede med rigelige mængder extra jomfruolivenkerneolie og jeg bilder mig ind, at det også var den gode olie der var med til at gøre brødene ekstra lækre og knasende sprøde.
Tomaterne var så søde og smagfulde, så de fuldendte værket.
Gå gerne efter solmodne tomater i butikken. Det kan godt være at de koster lidt ekstra, men tro mig, pengene er givet godt ud, det vil du med garanti også nemt kunne smage. 
Her får du min: