Grove koldhævede flutes med Tipo 00 mel og rugmel. Her får du en god nem opskrift på lækre, saftige flutes, der mætter godt.
Er du også vild med knasende, sprøde flutes til suppe, salater eller sandwich?
Du behøver slet ikke købe flutes i dyre domme hos bageren, for det er faktisk rigtigt nemt at bage dem selv. Dejen til disse flutes tager kun 5 minutter at røre sammen – nemme brød uden æltning.
Hvis du rører dejen om morgenen og lader dejen koldhæve i køleskabet, kan du servere nybagte flutes til aftensmaden, selv på en travl hverdag.
Dejen kan også sagtens hæve på køkkenbordet i 2-3 timer, hvis du er utålmodig og ønsker at speede hævningen op. 
Flutesene smager skønt og hvis du er vild med det sprøde, grydebagte Verdens Bedste Brød vil du også elske disse brød. Dejen er nemlig den samme. Blød krumme og knasende skorpe. Uhm <3
Vi spiste de hjemmebagte flutes til en lækker hønsesalat nytårsaften. Det var en skøn servering!
I dag lavede vi en ny portion flutes, som vi spiste til en skøn løgsuppe. Her var flutesene også et hit.
Flutesene er allerede blevet vildt populære her i huset og sønnike har planer om at bage flutes til madpakke-sandwich.
De vil helt sikkert blive et hit. Dem må du da også prøve.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på nemme flutes.
Grove koldhævede flutes med Tipo 00 mel og rugmel – nem opskrift
Ingredienser
- 4 dl vand brug lunkent vand, hvis du vil hæve brødet 2-3 timer på køkkenbordet
- 10 gram gær 25 gram hvis du vil hæve dejen 2-3 timer på køkkenbordet
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 75 gram rugmel eller grahamsmel, fuldkornshvedemel eller havregryn
- 325 gram Tipo 00 hvedemel Manitobamel eller alm. hvedemel kan også bruges
Sådan gør du
- Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt og sukker. Rør det grove mel i og hvedemelet i til sidst. Dejen bliver blød og klistret.
- Læg låg på skålen og stil skålen til koldhævning i køleskabet 6-8 timer. Kan du ikke vente 8 timer, så lad dejen hæve på køkkenbordet 2-3 timer.
- Varm din ovn op til 275 grader varmluft, eller din ovns max. temperatur. Beklæd en bageplade med bagepapir. Træk dejen på bagepladen - dyp evt. fingrene i vand først, så er det nemmere at forme flutesene.
- Form tre flutes. De må godt være rustikke. Sæt et fad vand i ovnen og sæt straks flutesene i den varme ovn. Sænk temperaturen til 225 grader varmluft (250 gr. alm. ovn). Bag flutesene ca. 15 minutter. De er færdige, når de er gyldne og sprøde.
- Lad flutesene afkøle på rist eller på bagepladen.
Noter
Grove flutes af en nem koldhævet dej – med rugmel og Tipo 00 mel
Spring du roligt ud i køkkenet og lav dej til en portion flutes.
På få minutter kan du røre dejen sammen. Det er virkelig et plus, at den slet ikke skal æltes eller formes. Sådan så mine flutes ud før bagning – ja snorlige er de ikke, men pyt. De skal gerne se lidt rustikke ud. 🙂
Her i huset er vi storfan af de grydebagte brød. Perfekt, at vi har fundet på at lave en flutes-variant af det lækre brød.
Flutesene er noget nemmere at bage, når man slipper for at håndtere den varme gryde.
Måske vi skulle kalde dem Verdens Bedste Flutes? Det fortjener de næsten. 😉
Ovnens høje temperatur og vandfadet i ovnen gør, at flutesene får en helt særlig overflade – knasende, sprød og lækker skorpe. Krummen bliver blød og saftig. Se selv:
Jeg har brugt rugmel og tipo 00 mel til flutes’ene. Rugmel kan jeg godt lide at bage med, fordi det giver “bid” og mæthed i maven.
Du kan sagtens bruge andet groft mel som f.eks. fuldkornshvedemel, grahamsmel, havregryn eller lign.? Hvis du ønsker helt “hvide” flutes, så kan du også bare bruge rent hvedemel.
Tipo 00 og Manitobamel er hvedemel med ekstra protein og det har særlig god bageevne.
Melet er godt at bruge til brød og boller, men du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel eller durummel. Manitoba- eller Tipo 00 mel kan du købe i alle supermarkeder og langt de fleste discountbutikker også. 
Dejen er meget nem at lave og kan røres blot med ske. Vi laver den også tit i weekenden, som forberedelse til en lækker weekendmenu.
Sådan laver du grove koldhævede flutes med Tipo 00 og rugmel – se billederne her:
Hvis du undrer dig over, at flutesene ser lidt forskellige på billederne, så er det fordi de stammer fra to forskellige bagninger. Flutesene kommer ikke til at se ud på samme måde hver gang.
Husk gerne at sætte et vandfad i bunden af ovnen, da damp er godt for hævningen.
Har du en dampovn, behøver du intet vandfad. Det har jeg ikke, men en lille skål med vand kan også sagtens bruges. Prøv det. 
Nytårsforsætter har jeg ikke rigtigt nogen af, men skulle jeg finde et enkelt, kunne det da godt blive at bage flere grove flutes. Måske jeg også har fået dig med på vognen nu? 🙂
Prøv også denne langtidshævede version eller disse der kan nøjes med færre timers hævetid.
Få flere opskrifter på flutes her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Hej min søn er rigtig glad for hvidløg. Kunne man tilføje hvidløg til flute opskriften? Og har du et godt bud på hvordan? På forhånd tak
Hilsen Linda